〈格格長舌〉肉片要不要洗？

　　有讀友在咱們的臉書社團之〈【格格在廚房】之 02：醃肉片〉的主題下留言問說：「請教您在醃肉之前會把肉用水洗過嗎？還是直接醃呢？」　

　　這個問題以前我也很疑惑，可是用水洗過的肉片會變得白白的，煮熟之後口感也比較鬆散沒有彈性，尤其是請肉舖老闆切片拍過之後肉片更是如此。所以現在沒有洗肉了，只用廚房紙巾把表面的水份擦乾就醃，口感真的比洗過的肉Q彈多了。　

　　格格是覺得肉在高溫下煎熟，細菌應該也無法存活了。要是大家覺得洗肉怕破壞肉質，不洗又怕髒的話，格格建議可以到比較現代化經營，有店面、會開發票的那種肉舖買肉，他們都會把處理好的肉品用真空袋包裝（像照片這樣），感覺上比較衛生，心裡也許會好過些，但是價格也會比超市或是傳統市場裡的肉攤高一些些…　

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
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