〔格格在廚房〕之 09：松板豬小炒

　　松板豬也叫「豬頸肉」或「霜降豬」。

　　以前，格格是超級節食狂，任何食物都吃得很少，尤其是肉類。肉類當中幾乎不吃豬肉，所以格格吃過的豬肉大概就只有「里肌肉」跟「梅花肉」。

　　第一次吃「松板豬」是在老茶房家吃的。那一次大嫂用斜切片的松板豬炒台式泡菜，松板豬肥瘦交織的口感，柔嫩又有彈性，加上台式泡菜酸甜不辣的解膩感，一整個Q彈的嚼勁兒真是太迷人了！從此松板豬成為格格早餐煎肉片的常客，也是現在格格經常做的豬肉料理。

　　「松板豬」有個特性，就是不怕久煮，即便烹調時間長了些，它的口感也依舊可以維持Q彈，所以就算是不會掌控煮肉火候跟時間的廚房新手，通常也不太會端出一盤又柴又硬的松板豬，格格今天這道「松板豬小炒」就是可以讓廚房新手們放心烹調又不太會失敗的安全料理。

〈材料〉：
　● 松板豬肉
　● 芹菜
　● 乾辣椒
　● 蒜末
　● 薑片

〈醃料〉：
　● 醬油
　● 香油
　● 米酒
　● 白胡椒
　● 太白粉（格格是用蓮藕粉） 

〈作法〉：
　● 松板豬切斜片（格格是請肉舖老闆切的） 。
　● 肉片加入醬油、香油、米酒、白胡椒、太白粉（蓮藕粉），抓一抓，醃一下。
　● 芹菜可以先川燙，也可以先過油，格格是用一點點油先炒過，讓芹菜管裡吸附一些油，也讓菜色翠綠一些。
　● 熱油鍋，先爆香薑片，薑的味道出來後放入蒜末跟乾辣椒，爆炒一下。
　● 放進醃好的松板豬肉，炒到快熟，再放進剛剛油炒過的芹菜，一起伴炒均勻，就可以起鍋了。

〈格格長舌〉———

　　這菜用西芹會比較有口感，格格今天是用一種圓管的芹菜，它比一般芹菜的莖粗很多，可以吸附更多醬汁在圓管裡，吃起來很脆很有味道，下次到市場若有看到這種粗管的芹菜，建議大家可以買回家吃吃看！醃料裡加太白粉可以讓肉質變嫩，以前看大嫂都是用蓮藕粉，格格就沿用大嫂的習慣用蓮藕粉。
　　松板豬真的是怎麼煮都好吃，醃一下炒芹菜，或是炒泡菜、乾炒麻油…都很好吃，有時格格也會用麻油雞的煮法做麻油松板豬…
　　這道「松板豬小炒」只有醃料，不用調味料，做起來真的很簡單。

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
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