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〔讀書會〕一定瘦生活家

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〔格格在廚房〕之 14:蔥油蒸鱸魚

格格

By格格

2017-05-13 15:48

 〔格格在廚房〕之 14:蔥油蒸鱸魚

  今天的蒸魚是用養殖的鱸魚,雖然野生鱸魚的肉質軟嫩,鮮甜度很高,但不好買,價格也很高。其實,魚類只要新鮮,加上烹調得宜,養殖的鮮魚營養價值並不會輸給野生魚,只差在口感罷了。

  以往蒸魚都是用米酒,蒸出來的鱸魚很容易出水,肉質比較鬆散,鮮甜度也因為出水而打折。今天改用咱家新入手的「老加飯酒」來取代米酒,看看會不會擦出不一樣的火花。

  食材準備好,「加飯蔥油蒸鱸魚」我們要開始囉… 

〈材料〉:
  鱸魚,洗乾淨
  薑,切片
  蔥,一根粗一點的蔥白切段,其餘切絲
  辣椒,切絲

〈醃料〉
  鹽
  老加飯酒(或米酒)

〈醬汁〉 
  食用油(用豬油會比較香)
  蠔油、醬油、醬油膏、水,調勻


〈作法〉
  鱸魚洗乾淨,在開魚肚那一面的魚背上,用刀沿著背鰭從上到下鍋劃開。
  整條魚,包含魚肚內,均勻抹上鹽巴跟酒,醃10分鐘。
  蒸鍋加熱,蒸盤上先擺蔥段與一半的薑片,再把醃好的魚擦乾放上,魚放在蔥白段上,一方面是讓蔥白入味,另一方面是要把魚墊高,讓蒸汽在魚身上下循環,受熱均勻的魚肉蒸起來會比較好吃,所以墊底的蔥段最好選粗一點的。
  魚放上後,把另一半的薑片均勻放在魚上面,魚肚裡也可以放幾片。
  再淋一些酒。
  蒸鍋的水滾之後,把魚放進去蒸(記得一定要水滾之後再放魚),蓋鍋蓋,大火蒸10分鐘左右,蒸的時間看魚大小而定。
  魚在蒸的同時,另一個爐子先把調勻的醬汁小火煮開備用,再把適量的食用油加熱到滾燙。
  魚蒸熟後放到餐盤中(蒸盤裡的湯汁不要用,因為腥味都在蒸出來的湯汁裡),放上蔥絲跟辣椒絲。
  用湯匙小心的舀出熱油,淋在蔥絲跟辣椒絲上發出滋滋作響的聲音。一小匙一小匙均勻的淋上,蔥絲的香氣比較能散發。
  最後再把煮開的醬汁淋上,香噴噴的蒸魚,就能漂亮上桌了。


〈格格長舌〉———

  這種做法的清蒸魚,最後畫龍點睛的是盤底的「醬油湯汁」,用它拌白飯,那才是經典!~絕對會讓你體會什麼叫做無法用文字形容的平民美食!


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。