〔格格在廚房〕之 16：香草雞腿鍋

　　白酒料理中，格格最喜歡煮的就是「白酒香草雞腿鍋」。

　　這道料理的原型到底是怎樣已經不可考，網路上很多人都在做，可是每個人做出來的都不一樣，一道菜可以這麼千變萬化真的很有趣。事實上，料理本來就是玩創意，各種食材與調味料的穿插搭配，就可以做出千變萬化的版本，厲害的廚師都嘛是就地取材，什麼食材都能快速出菜，這種功力格格超羨慕，只是格格現在還在三腳貓的階段，只好靠食譜來練筋骨。

　　就是這道「白酒香草雞腿鍋」有讓格格享受到大廚做菜游刃有餘的瀟灑，因為這道菜完全沒有規矩，可以在爐上燉，也可以進烤箱烤；肉品更是自由發揮隨便你，格格用過棒棒腿、去骨雞腿、雞翅，也用過松板豬跟羊排；鍋裡的其他食材更是可以隨心所欲的變化，像是洋蔥、大蒜、蕃茄、甜椒、玉米、花椰菜、四季豆…所有耐燉耐烤的菜都可以放進來；調味料除了鹽、黑胡椒，油漬鳀魚、黑橄欖也可以；香草更是不拘，百里香、羅勒，新鮮的、乾燥的都可以…

　　看到這麼多的「都可以」，可以想見這菜的自由自在了吧！

　　平常，這道菜格格都是用烤的，這樣不用顧爐火，爐子也可以空出來做別的菜。有時忙到沒太多時間煮菜，就直接把雞肉加量，再加上多量的蔬菜一起烤成一鍋大菜，肉類蔬菜都有了，再煮一鍋湯，烤一根法國長棍沾著濃稠的醬汁吃，一口菜、一口肉…忙碌中還是可以讓家人營養均衡又開心的吃一餐。　

　　這麼自由的菜色，怎麼能錯過咱家的「老加飯酒」，今天就用「老加飯酒」取代白酒，來演出「加飯香草雞腿鍋」。那～我們要開始囉…

〈材料〉：
　● 棒棒腿，洗乾淨，擦乾
　● 洋蔥，切大塊
　● 大蒜，拍碎不去皮
　● 小蕃茄，去蒂頭，洗乾淨
　● 新鮮百里香
　● 羅勒葉
　● 鹽
　● 黑胡椒
　● 老加飯酒（或白酒）

〈作法〉：
　● 雞腿均勻抹上鹽跟黑胡椒。
　● 鍋裡放油加熱，熱鍋後放雞腿，整隻煎到金黃焦香，先起鍋。如果雞腿很多就分次煎，因為太擠不好煎，也不容易煎香。
　● 雞腿全部煎好起鍋後，保留鍋裡的油，炒香洋蔥。
　● 洋蔥炒軟到半透明時，加進大蒜繼續炒香。
　● 大蒜香味出來後，加蕃茄炒到微微出水。
　● 倒進「老加飯酒」約到鍋裡食材的一半高度，繼續拌炒把鍋底的焦香部分刮下來融入湯汁裡。
　● 接著把剛剛煎好的雞腿下鍋，持續中火把整鍋食材拌炒均勻。
　● 燒滾後，放進百里香。

　● 熄火，整鍋放進已經預熱200度的烤箱中，烤約20分鐘。
　● 出烤箱後迅速伴進切碎的羅勒葉，香氣逼人，上桌。
　● 「加飯酒」可以用白酒代替，烹調步驟都一樣！

〈格格長舌〉———

　　說實在的，格格很少做白酒料理，甚至餐廳外食也很少點白酒菜，因為不是很喜歡白酒料理中無法避免的「酸味跟澀味」！但是今天的「加飯香草雞腿鍋」真的讓格格有嚇到，原本很擔心白酒的霸佔性強於紅酒，恐怕不像紅酒料理那樣容易被取代，沒想到，「加飯香草雞腿鍋」根本已經跳脫原本「白酒香草雞腿鍋」的框架，它們兩位已經沒有親戚關係了，更談不上什麼延伸版，「加飯香草雞腿鍋」在「老加飯酒」的穿針引線下，肉的鮮、菜的甜、蒜的香、香草的勁…同在一鍋裡和諧的演出，看起來一樣的鍋料理，已經不見了原本格格都會刻意略過的微微的酸與澀，烤了一根法國長棍，一家人把這鍋「加飯香草雞腿鍋」吃光光…

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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