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〔讀書會〕一定瘦生活家

有讀書,不一定會;不讀書,一定不會;只有多讀書,才會。

〔格格在廚房〕之 17:沒有「大料」的「有料」優雅味噌湯

格格

By格格

2017-05-18 11:54

 〔格格在廚房〕之 17:沒有「大料」的「有料」優雅味噌湯

  格格相信《一定瘦》的瘦友們外食時,味噌湯的點菜率一定很高,因為一般店家的味增湯都是大鍋煮,客人一點湯,大杓子一杓,很快就可以端出一碗湯,完全符合《一定瘦》先飲後食的需求。因為,我們也經常為了要趕快喝到湯而點,味噌湯。

  味噌湯是很大眾化的親民好湯,但是太過大眾化反而會忽略一些講究,坊間便當店、自助餐、日式定食、涼麵店….的常備湯都是「味噌湯」,而這些味噌湯也都很盡責、很用力的用它們無比濃烈的「發酵味」與「鹹味」在告訴大家「我是味噌湯」….

  曾經喝過幾家「懷石料理」的味噌湯,那種淡雅的甘醇,好深好遠的層次,讓人久久回不過神。 有了比較才知道,味噌湯也可以很優雅,真的!

  只是,懷石料理的價位通常並不親民,淡雅而甘醇的味噌湯大多是貝類、鮮魚的鮮味堆砌出來的,格格就在想,淡雅甘醇要花很多銀兩,難道不用這些「大料」就不能低調的享用這種奢華嗎?

  不瞞大家,格格是網路食譜的食蟻獸,各方收集、不斷試做,最後就會出現 A+B+C…=好吃的料理,出現在讀書會的餐桌上。

  這看似不起眼的味噌湯,卻是格格的最愛,所以網路上東拼西湊,煮過不下 20次之後,嘿嘿,終於讓格格拼湊出「不用珍貴食材,只要多一個步驟、多一樣材料」就能做出高檔懷石料理「有料」味噌湯的秘訣!

  親民美食到各位的家~~沒有「大料」的「有料」味噌湯,我們要開始囉…

〈材料〉:
   昆布,剪大塊,不要水洗,用廚房紙巾擦乾淨就好
   柴魚片
   「粗味增」+「細味增」,比例是「 1:1」
   洋蔥,切細絲
   嫩豆腐,切小塊
   蔥花
  這些材料即可,完全不用魚塊、貝類、干貝、蟹肉、香菇、魚板或其他食材。)

〈作法〉:
   昆布放進湯鍋,加清水泡1小時(至少1小時),泡隔夜或1天以上更好。
   泡昆布的湯鍋上爐上,開中大火,快燒開時,關火。
   柴魚片用茶包袋裝好放進湯鍋中,蓋鍋蓋,與昆布湯一起浸泡10分鐘。(格格不喜歡茶包袋放進湯裡,所以我都是用一個深杯放進柴魚片,再把湯鍋裡剛熄火的昆布湯舀一些到深杯裡,蓋過柴魚片即可,然後湯鍋蓋上鍋蓋悶著,深杯柴魚片也蓋個盤子悶)。
   10分鐘後,撈起昆布跟茶包袋柴魚片,湯鍋裡就是「日式高湯」,冷凍起來可以做很多清淡湯品的鍋底,也可以做日式火鍋的湯底。(用格格的做法的話,這時候就把深杯的柴魚湯倒進濾杓裡濾出柴魚片,再把柴魚湯加進昆布湯裡)。
   接著,轉中大火加入洋蔥絲,煮開後,轉小火煮30分鐘。
   加入切小塊的豆腐,繼續煮。
   最後,舀出湯鍋裡的熱湯加進放了粗、細味噌的大碗裡,攪拌均勻加入鍋裡,燒滾立刻關火。
   灑上蔥花,沒有「大料」的「有料」味噌湯,優雅上桌。


〈格格長舌〉———

  味噌湯的靈魂是「味噌」,格格以前很迷信來自味噌故鄉「日本」的味噌才是好味噌,所以都是到日系超市去買坐飛機來台灣的盒裝日本味噌。可是,說實在的,日本味噌的味道偏濃,做湯時放少不夠味,放多又太鹹,很難拿捏。後來,有個機緣在傳統市場裡遇見了我們的「真命味噌」,這款味噌有分「粗」跟「細」,老闆說粗、細味噌「1:1」調勻一起煮,味道會更有層次。它們沒有盒裝,包裝是用塑膠袋+紅色塑膠繩,十足的台味,可是下鍋後才知道,原來咱們台客還是比較適合這種台味兒。這味噌的豆味十足,甘甜不死鹹,很適合不愛重口味的人,這種味噌在傳統市場的攤位上很常見,大家可以就近尋找合你口味的味噌。
  除了「好味噌」,味噌湯食材下鍋的順序也是好喝與否的關鍵。味噌湯基本食材不外乎「味噌、柴魚、海帶芽、豆腐」,格格搜尋網路資訊,集合各家論述,試做N次之後,終於得到:
 多一道熬煮「昆布柴魚日式高湯」的步驟;
 再多熬「洋蔥」這一樣食材;
 然後「味噌」最後下…
  就可以做出「淡雅甘醇」,不用高檔海鮮「大料」加持,就能媲美高檔懷石料理的「有料」味噌湯。

 


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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格格

格格

何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。