〔一定瘦講堂〕之 10：先飲後食／餐前飲：熱湯

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〔一定瘦講堂〕之 10：先飲後食／餐前飲：熱湯

　　〈前情提要〉之前，我們講到了《一定瘦》飲食原則「先飲後食」很重要的一個關鍵，就是餐前飲的「熱湯」。

　　一看到熱湯這麼重要，很多人大概立刻會聯想到那種很隆重、很厲害的「港式煲湯」，大家不會以為格格今天就是要分享這種豪華的濃湯來凸顯熱湯的重要吧？拍勢啦，先說一下，格格不會煮豪華濃湯啦，我們家「餐前飲」的「湯品」也絕對不豪華，大家不要抱太大的期望，壓力很大捏～～

　　其實，之前格格講「餐前飲」的時候已經說過，餐前飲的熱湯只是個前導，主要是提醒身體做好吸收營養的準備，所以，只要餐桌上菜色的營養都有搭配均衡，餐前喝的熱湯真的不用太隆重啦！想想看，高營養湯品，再加上高營養的菜餚，怕是會造成身體太多的負擔，也會增加煮湯的時間，還會浪費湯裡的食材，這樣也不好。

　　說到我們家的餐前飲，早餐喝「陳年熟普洱茶」，午餐、晚餐喝「熱湯」已經是很多年的習慣了。以前，我們家煮湯也是死命的往鍋裡加料，以為這樣就可以攝取到更多的營養，可我們每餐的菜色跟菜量都已經搭配得很均衡，往往盤裡的菜餚吃完就夠了，壓根兒吃不到那些湯鍋裡澎湃的湯料，每次收餐桌要丟掉半鍋的湯料，就覺得很可惜；於是，我們試著調整，把湯料減少，雖然湯品變得清淡，但是一樣有達到餐前飲補充水分與喚起身體準備吸收營養的作用，所以我們現在除了「請客」、「拜祖先」，或是沒時間做足營養均衡的菜餚，才會熬煮料多的濃湯，一來湯底可以當成餐前飲，二來湯料可以當成主菜，這樣就可以快速的多出一道營養的菜色。除此之外的日常我們都是以「清湯」為主，簡單快速，煮婦的我還可以偷個懶，逛逛網頁瞎拼一下呢…

　　要說我們家的「清湯」有多簡單，那還真是簡單到不會讓人找到任何不煮湯的藉口呢。食材部份，格格煮湯的基本食材，凡是家裡有開伙的，打開冰箱一定都會有，那就是「洋蔥」「青蔥」跟「紅蘿蔔」，這是格格煮湯的「三寶」。三寶加上少量的肉、骨或海鮮，就能煮出鮮甜清淡的湯品了。因為沒吃湯裡的湯料，所以肉、骨、海鮮的部位，我們都是選用價格較低但營養不減的「湯排」或「雞翅、雞爪」，甚至只要幾片豬肉片、雞肉條，或是幾顆蛤蜊也行。清淡湯品不用煲，食材煮熟就可以，所以煮湯時間不用很久，很方便的。清湯熬好，加點鹽跟胡椒粉調味，滴幾滴香油，撒一把香菜或蔥花，就有一鍋美味的熱湯可以上桌了。

　　當然啦，如果覺得太單調，那就去冰箱找一找，蕃茄、玉米、白蘿蔔…..、丸子、餃子…也不錯，做菜剩的一些菇類、菜葉、豆莢、芹菜、酸菜、榨菜、蒜苗、豆乾、豆腐皮也可以…，現在，除了基本的三寶跟肉骨，我通常不會特別為餐前飲的熱湯多買食材；不瞞大家，三餐開伙的我們家，搜搜冰箱一定能找到一些驚喜，清湯也是我清冰箱的法寶，這讓冰箱裡那些剩頭剩尾的小不點食材有了歸宿，也讓每次的清湯都能呈現出不同的風味，兼顧湯品的美味與不浪費食材，這就是歐巴桑我持家的小撇步啦！

　　另外，我也很喜歡「昆布高湯」的清爽與恬淡，昆布高湯格格我也有三寶，就是「洋蔥」「昆布」跟「柴魚」，之前在【格格在廚房】系列文章中有分享過做法。除了「肉、骨、海鮮」煮成的清湯，偶而變換一下「昆布高湯」加幾片「肉片」來個清爽的「日式肉片湯」，興致一來再加上味噌跟蔥花，就是「肉片味噌湯」，最近發現「牛蒡」跟「味噌湯」好合拍，刨幾片牛蒡到味噌湯裡一起煮，風味盡現，大家一定要試試看。

　　相較於日常的清湯，請客、拜祖先時的濃湯，就是以肉品為主了，需要花點時間把肉骨裡的精華煲出來，所以比較厚工。
濃湯通常都是以肉多的小排骨、大骨、肉塊、雞腿、全雞、牛肉、羊肉、魚蝦海鮮為主，加上其他食材，像是白蘿蔔、大頭菜、芋頭、玉米、牛蒡、蕃茄、豆腐、菇類…，或是南北乾貨小魚乾、乾干貝、乾香菇、中藥材、人蔘…，還是老菜脯、泡菜、醬瓜、剝皮辣椒之類的醃漬品…都可以變化出不同風味的高營養濃湯。

　　至於湯的煮法，我覺得小火煮出來的湯喝起來總是特別沈靜又鮮甜。建議大家煮湯時不要太大火，一來不用顧火也不會「噗鍋」，省去含淚擦爐台的力氣；二來食材用冷水小火慢煮可以釋放出更多的精華與鮮甜！不過，也有些例外的，像是「醃篤鮮」這種就是需要大火熬出白色湯頭的特色湯品，那就大火來吧，稱職的煮婦還是要有「煮什麼像什麼」的敬業精神嘛，是不是？…

　　上市場買回來的「湯排」我會立刻川燙，放涼分裝；雞翅跟雞爪就直接分裝，全部放進冷凍庫凍著；冰箱裡一定會備著三寶，食物櫃裡也一定會有昆布跟柴魚，隨時有空在家開伙時，就算沒有其他湯料，只要有這些肉、骨跟三寶，保證絕定端得出一鍋清爽有料的熱湯！這就是「洋蔥」「青蔥」跟「紅蘿蔔」+「肉骨」的「三寶湯品」。

● 這就是「洋蔥」「青蔥」跟「紅蘿蔔」+「肉骨」的「三寶湯品」。