〔格格在廚房〕之 06：黎家豆腐

　　前幾天，老茶房跟格格在讀書會宴請朋友，當天的菜色被一位剛好前來，不！是經常來的讀友PO上社團，造成一陣不小的騷動。其中最火紅的菜竟然不是鮮豔欲滴的胡椒蝦，而是蝦子旁邊那盤白白的，什麼調味都沒有的「炸豆腐」！

　　事實上這個應該不能說是「炸豆腐」，而是「煎豆腐」，它是市場豆腐攤將自家賣的白豆腐現場直接下鍋油炸，只是沒炸很久，所以整塊豆腐只有薄薄的一層焦皮，皮底下還是白白嫩嫩的豆腐。而店家雖然管它叫「油豆腐」，但是在格格看來，我覺得他的外皮沒有「油豆腐」的硬度，也沒有「炸豆腐」的外酥內軟，所以格格覺得稱它是「煎豆腐」較貼切。總之，不管是什麼豆腐，「油豆腐」、「炸豆腐」、「煎豆腐」、「白豆腐」…都可以！

〈材料〉：
　● 豆腐（各類豆腐都可以，格格今天是用傳統豆腐，自己煎）

〈調味〉：
　● 剝皮辣椒、各式泡菜、各種醬瓜（只要是重口味的醬菜都可以，格格今天用的是剝皮辣椒、黃金泡菜，還有蔭瓜罐頭）

〈作法〉：
　● 傳統豆腐切塊，擦乾水分，不沾粉。
　● 起油鍋，下豆腐，煎到豆腐兩面焦香，起鍋。
　● 不管是哪種豆腐，都先煎到焦黃，外酥內軟口感比較好。
　● 剝皮辣椒切小段，黃金泡菜直接夾到碟子裡，罐頭醬瓜備著用。
　● 用筷子把豆腐中間開個洞，不要透過去，再把醬菜塞進豆腐中。
　● 吃的時候，整塊入口，呼！人間美味…

〈格格長舌〉———

　　這道菜格格管它叫「黎家豆腐」，因為這是黎太太，也就是往生的老茶大嫂發明的豆腐新吃法。這菜是有一次老茶房跟一位古董同行在家裡驗一批古董，結果看著看著竟然到了深夜，古董同行喊說肚子餓，但是平常沒有吃宵夜習慣的老茶房，一時之間也不知道這深夜時分該去哪裡買宵夜，正好家裡冰箱沒有什麼食材，當然啦，做菜這種事怎麼可能難倒老茶大嫂，拼拼湊湊之下，這道「黎家豆腐」就是從冰箱裡幾乎都會有的豆腐跟醬菜合體誕生了；結果咧，當晚賓主盡歡的把老茶大嫂信手拈來的一些家常菜吃光光，還乾掉半瓶的老白。

　　這菜沒什麼高檔食材，但是偏偏平淡的豆腐遇上重口味的醬菜，就是能擦出煙火般的爆花。

　　所以說，下次上市場或是到超市，順手帶一盒豆腐回家，煎一下就好，或是炸一下也可以，然後就看冰箱中有什麼「重口味」的醬菜或醬料，就把它拿來塞入豆腐中，與豆腐結合，然後一口吃進嘴裡，你就會知道格格說的火花了。

　　啥？~一口吃進嘴裡！這豈不違反《一定瘦》所主張「一口一種食物，不要混食」的原則！~沒錯！它確實是「混食」，不過這是「沒辦法變出辦法」的「請客菜」，如果大家不想「混食」，吃一口豆腐，再一口醬菜，也是很美味滴…

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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