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〔讀書會〕一定瘦生活家

有讀書,不一定會;不讀書,一定不會;只有多讀書,才會。

〔格格在廚房〕之 06:黎家豆腐

格格

By格格

2015-10-29 18:32

 〔格格在廚房〕之 06:黎家豆腐

  前幾天,老茶房跟格格在讀書會宴請朋友,當天的菜色被一位剛好前來,不!是經常來的讀友PO上社團,造成一陣不小的騷動。其中最火紅的菜竟然不是鮮豔欲滴的胡椒蝦,而是蝦子旁邊那盤白白的,什麼調味都沒有的「炸豆腐」!

  事實上這個應該不能說是「炸豆腐」,而是「煎豆腐」,它是市場豆腐攤將自家賣的白豆腐現場直接下鍋油炸,只是沒炸很久,所以整塊豆腐只有薄薄的一層焦皮,皮底下還是白白嫩嫩的豆腐。而店家雖然管它叫「油豆腐」,但是在格格看來,我覺得他的外皮沒有「油豆腐」的硬度,也沒有「炸豆腐」的外酥內軟,所以格格覺得稱它是「煎豆腐」較貼切。總之,不管是什麼豆腐,「油豆腐」、「炸豆腐」、「煎豆腐」、「白豆腐」…都可以!

〈材料〉:
  豆腐(各類豆腐都可以,格格今天是用傳統豆腐,自己煎)

〈調味〉:
  剝皮辣椒、各式泡菜、各種醬瓜(只要是重口味的醬菜都可以,格格今天用的是剝皮辣椒、黃金泡菜,還有蔭瓜罐頭)

〈作法〉:
  傳統豆腐切塊,擦乾水分,不沾粉。
  起油鍋,下豆腐,煎到豆腐兩面焦香,起鍋。
  不管是哪種豆腐,都先煎到焦黃,外酥內軟口感比較好。
  剝皮辣椒切小段,黃金泡菜直接夾到碟子裡,罐頭醬瓜備著用。
  用筷子把豆腐中間開個洞,不要透過去,再把醬菜塞進豆腐中。
  吃的時候,整塊入口,呼!人間美味…


〈格格長舌〉———

  這道菜格格管它叫「黎家豆腐」,因為這是黎太太,也就是往生的老茶大嫂發明的豆腐新吃法。這菜是有一次老茶房跟一位古董同行在家裡驗一批古董,結果看著看著竟然到了深夜,古董同行喊說肚子餓,但是平常沒有吃宵夜習慣的老茶房,一時之間也不知道這深夜時分該去哪裡買宵夜,正好家裡冰箱沒有什麼食材,當然啦,做菜這種事怎麼可能難倒老茶大嫂,拼拼湊湊之下,這道「黎家豆腐」就是從冰箱裡幾乎都會有的豆腐跟醬菜合體誕生了;結果咧,當晚賓主盡歡的把老茶大嫂信手拈來的一些家常菜吃光光,還乾掉半瓶的老白。

  這菜沒什麼高檔食材,但是偏偏平淡的豆腐遇上重口味的醬菜,就是能擦出煙火般的爆花。

  所以說,下次上市場或是到超市,順手帶一盒豆腐回家,煎一下就好,或是炸一下也可以,然後就看冰箱中有什麼「重口味」的醬菜或醬料,就把它拿來塞入豆腐中,與豆腐結合,然後一口吃進嘴裡,你就會知道格格說的火花了。

  啥?~一口吃進嘴裡!這豈不違反《一定瘦》所主張「一口一種食物,不要混食」的原則!~沒錯!它確實是「混食」,不過這是「沒辦法變出辦法」的「請客菜」,如果大家不想「混食」,吃一口豆腐,再一口醬菜,也是很美味滴…

 


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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格格

格格

何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。