《天地方圓普洱茶》系列《參‧談茶喜》內文簡述

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《天地方圓普洱茶》系列《參. 談茶喜》內文簡述

【封面】————

● 《參. 談茶喜》2009 年 10 月出版

　【引言】————

　　在普洱茶界，形容一個人‥胸無點墨、胡亂吹噓、買空賣空、不學無術、外華內虛、以假當真、不懂裝懂、玩弄花巧、以巧欺生……的在做生意，就說他「只會說故事」，意思是指他的「買賣不實在」。

　　所以，在普洱茶人的思惟中，被貼上「只會說故事」的標籤，是件挺損人的事；站在普洱生意人的立場，也是挺損商譽的。

　　那，我就真的不知道該怎麼形容這本書了～？～？～？～

　　因為，整本書，480 頁，十萬字，都是在「說故事」！

　【封面摺口文】————

　　喝茶樂‧談茶喜

　　喝茶沒故事　恰似天橋觀把式
　　有茶有故事　宛如佳釀過喉腸

　　奉茶，不講故事，茶如水；
　　談茶，不說故事，茶無味；
　　飲茶，不聽故事，茶無趣；
　　品茶，不編故事，茶如蠟。

　　評茶，說故事，茶湯濃；
　　賞茶，聽故事，飲無盡；
　　看茶，講故事，茶如酒；
　　藏茶，編故事，茶如戲。

　　喝茶，沒那麼多話，快樂就好！
　　談茶，沒那麼多事，歡喜就好！

　【內文簡介】————

　　《參. 談茶喜》是〔話說　天地方圓普洱茶〕系列第三冊書，作者首開普洱茶界之先例，以談老茶「故事」的方式，讓讀者在深奧的茶海領域中，繼「找茶之樂」與「藏茶之趣」後，以輕鬆的心情，進一步的認識兼具歷史、藝術、文物、賞析及健康價值的陳年普洱珍稀老茶。

　★ 爲什麼陳放至少 50～60 年的老普洱，會被斷代為近 20 年的近代茶？
　★ 為什麼具有歷史價值的老普洱，卻被專家判定是「邊境茶」而不屑一顧？
　★ 爲什麼翻遍普洱茶誌或記事，仍找不到紀錄藏人獨鍾「香菇狀」普洱緊茶的真正原因？
　★ 爲什麼老香菇頭會被譽為普洱茶中的「至柔極品」？
　★ 市井小民如何透過普洱茶，來反映心中最深切的期望？
　★ 為什麼普洱茶界中，在參考普洱專書記載，獲得普洱專家鑑定後，頻頻出現「錯把馮京當馬凉」的事件？
　★ 老茶人如何從各個蛛絲馬跡中，還原普洱老茶的真相與價值？
　★ …………

　　作者以品飲普洱老茶 30 年資歷，結集各方茶達人提供的珍貴製茶經驗與事茶知識，彙整各路耆老分享的遺世普洱典故，在本書《参‧談茶喜》 30 餘種老茶的故事中，爲您一一解開這些謎樣的問題。

　【本書特色】————

　　普洱茶海的世界‧浩瀚無垠
　　普洱老茶的故事‧精采無盡

　　普洱無垠世界裡，每一片老圓餅，每一沱老緊茶，每一塊老方磚，都有故事。老茶故事不離歷史軼聞，歷史軼聞反映風土民情，風土民情蘊含遺世典故，遺世典故成就精采篇章，如此串出篇篇動人的老茶故事。

　　但當時間巨輪向前推動，未能及時記載於官方文獻、普洱專書的各式各樣老茶，它們的故事，也將隨時被隱沒在不斷變遷的時空中。

　　作者歷時多年，將老達人腦海中許許多多「我不講，恁不知」的珍貴「識茶的知識」與「事茶的常識」，將深藏於耆老記憶庫中世人未聽聞過的軼聞典故，彙入本書《参‧談茶喜》中。普洱老茶的精神與價值，亦將隨著本書的問世，而延續於世。

　　聽普洱老茶的故事，莫錯過這千載難逢的機會！

　【目錄】————

　緣起‧談茶喜
　1、乾利貞‧宋聘號
　　普洱三大山頭
　2、天信號
　3、鴻泰昌
　4、英敏號鐵餅、同興號鐵餅
　5、不知年老茶
　6、廣雲貢餅
　7、敬昌號
　8、香港包裝圓茶
　9、藍天熟餅
　10、可以興茶磚
　11、「7562」茶磚
　12、金針芽磚
　13、海關磚
　14、香港航聖磚
　15、老同志茶磚
　16、如意寶珠‧末代緊茶
　17、如意寶珠‧寶焰牌　班禪緊茶
　　　註語
　18、大德活佛開示寶焰茶禮盒
　19、吉祥如意緊茶
　　　十相自在圖
　　　「八吉祥」概述
　　　後話，宗教藝術美不美
　20、吉幸牌‧金瓜貢茶
　21、梅花圖案‧生茶鐵餅
　　　後話
　22、二百五十公克白桃沱茶
　23、元寶
　24、老茶頭
　25、普洱金丹
　26、普洱茶膏
　　　題外話
　27、螃蟹腳
　28、陳年滇紅‧金芽茶
　29、花卷茶
　30、台灣茶
　31、茯磚

　〔老茶房的話‧……〕之由來
　①老茶房的話‧茶人獻曝
　　　　　　　　建國南路古董街－帶領陳年普洱走上檯面
　　　　　　　　　陳年老茶初上檯面
　　　　　　　　陳年普洱茶興於台灣
　　　　　　　　收藏健康的幕後英雄
　②老茶房的話‧老茶有多老……
　　　　　　　　陳年老茶當奉茶
　③老茶房的話‧老茶老酒論
　④老茶房的話‧要以投資的觀念　莫以投機的心態
　⑤老茶房的話‧漫談拍賣陳年普洱茶
　⑥老茶房的話‧藏茶含氟事件
　⑦老茶房的話‧閒談茶商與茶人間的良性互動

　【內文摘錄】————

　　緣起‧談茶喜

　　人生開門七件事，「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，「茶」雖然名列民生必需用品中的第七位，感覺好像沒啥重要，不過，在台灣話中有句諺語，卻是這麼在說「茶」的：
「學問、風水、茶，懂得沒幾ㄟ（瞭解的沒幾個人）。」
　　由此可見，「茗茶」的「知識」與「之事」，雖然淺學，但也難懂；否則，它不會和「學術研究」與「命理戡輿」，並列在世上三大深奧的領域之中。

　　近來有句幽默俏皮的話，意在調侃見識淺薄的人：
　「沒知識，也要有常識；沒常識，也要常看電視；沒看電視，也要常逛夜市。」

　　這話雖然說得有些無俚頭，但也一針見血的點出，許多竅門與門道往往不見於官方文史，卻流傳在鄉野市井。

　　就以「茶」來說……
　★ 有人會買會賣，卻料不中；
　★ 有人會喝會藏，卻斷不準；
　★ 有人能說善道，卻看不懂；
　★ 有人長年浸淫，卻識不精。

　　怎麼會這樣？實在是因為……
　◆ 製茶，屬專業技術；
　◆ 事茶，屬點滴功夫；
　◆ 識茶，則屬獨門絕活了。

　　既是絕活兒，那一定要是獨門才顯得稀奇。因此……
　● 多一個人知道，就多一個對手；
　● 少一個人曉得，就少一分阻礙。

　　也因此故，許許多多識茶的精髓與訣竅，均不落文字，而是深藏於資深茶人的腦海裡。

　　普洱知識浩瀚如海，單憑我喝了三十年的陳年老茶，絕不敢說對它已熟識，充其量只能說是認識而已；要學的，可還多著咧！

　　我這個喝了三十年陳年普洱茶的資歷，或許在一般人覺得，年資已經夠深、資格已經夠老。但是在我前頭，還有好幾個年資更深、資格更老，已經喝了五、六十年陳年普洱茶的老達人，在我看來，這才叫年資夠、資格老。

　　在這些老達人的腦海中，宛若《哈利波特》小說中的「儲思盆」一般，儲存著許許多多「我不講，恁不知」的珍貴「識茶的知識」與「事茶的常識」。

　　尤其是雲南地區在近百年之內的製茶歷程中，歷經了清朝覆滅、國民革命、北伐、抗戰、國共矛盾、國民黨退守台灣、新中國建立、文化大革命、下放勞改、人民公社時代、經濟改革開放……。每一段時期，雲南地區製茶廠都面臨著管理制度的遽變，與人事的跌宕起伏，使得許許多多原本應該完整紀錄與保存的普洱茶知識與史事，就在不斷的動盪更迭中，不知不覺的流失了（例如：下關茶廠究竟何年重啟『緊茶』（俗稱香菇頭）的生產？一說是1980 年，一說是 1986 年，兩造說法都宣稱自己擁有確實的文史資料，導致現行普洱市場中出現兩種年份版本。20 年內那麼近的紀錄都無法『統一』，更遑論 40 年、60 年，甚至80 年前的記事資料）；以致後人在追尋普洱茶的常識時，唯有仰賴這些普洱老達人的記憶，來拼湊還原遺失在時序中的真相。

　　再來就是，2000 年前後，雲南地區的國營製茶廠，陸續轉型為股份制度化的公司型態來經營，就在這個新舊制度交接的過程中，從茶倉累積四、五十年的庫存裡，盤整出各式各樣未曾出現在市場上的陳年普洱茶品，這些老普洱茶中，有許多甚至壓根就沒有紀錄在廠誌上。既然連個依循的記錄都沒有，這些屬於絕品的普洱老茶，在市場上走動時，就經常會出現「錯認馮京為馬凉」錯把珍品當贗品的景況。這個時候，便需要深藏於資深茶人腦海裡的珍貴記憶，來替這些絕品老茶正名。

　　而《參. 談茶喜》這個單元，正是將來自各方藏茶人、侍茶人、喝茶人、事茶人、製茶人……的點滴經驗與熟巧常識，集字成文。同時，也將一些您平常聽不到、看不到，或還未出現在文獻紀錄中，以及來不及登錄在普洱專書裡的普洱掌故，給記述出來。

　　這當中許多典故，乃三十年來與各方老達人「開港」（閩南話「聊天」之意）後，集思廣益所得。諸多內容，均出自於耆老的記憶，絕大部分已不可考；而傳述之人，有人已老，有人已歿，因此更無從查證。各位看倌，如想看《談茶喜》中的掌故，心情上不要太嚴肅，心態上不要太挑剔，把它當成咱們倆「歡喜在談茶」，或是將它視為軼聞閱之即可。

　　《參. 談茶喜》中的內容，不是要給您作為參加聯考的參考教材，也不是要給您比對鑑定之用，而是在深澀難懂的茶知識中，提供輕鬆淺顯的另一面，讓愛茶的初學者，多一條方便入門的學習便道。

　　因此，已刊列在《參. 談茶喜》中的典故，固然有奇、有妙，但它不是絕對的。爾後，如再出現更真確的文史，或更詳盡的資訊；或者您看了後，能適時的提供正確的資料，指正謬誤的章節，或足以連結文中消失的橋段，我們將於再版印刷時，修訂與增編之。

　　老茶房‧謹書　2007.7.7

　【內文摘錄】————

　　21　梅花圖案‧生茶鐵餅

　　………在我剛拿到這梅花生鐵餅時，我就對它有似曾相似的感覺，依稀覺得好像在哪見過、在哪喝過？只是一時想不起來。而我對於二十年內見過的普洱茶，或喝過的普洱茶，無論是外觀或口感，大約都還有印象，但對於這片梅花生鐵餅，卻怎麼都想不起來在哪見過它？許是更久遠之前的記憶才是。但我不死心，只要有機會碰到老茶人，都會取出泡之、飲之，然後請教老茶人對於此餅的看法，但結果就如前面所述，大家都說它是好茶，也是老茶，但在斷代上就是不肯鬆口。直到兩年後，在一個飯局中見到一個人，我終於想起來曾經在哪見過它、在哪喝過它！而且，我是在三十多年前就喝過它，正確來說，應該是四十年前我就喝過它了。

　　話說從頭。我是在眷村出生，在眷村長大，直到三十歲成家後，才搬離開。村中有一位伯伯，民國三十八年隨國民政府軍到台灣後，就一直未娶維持單身。小時候的眷村幾乎是家不閉戶，調皮一點的孩子，經常可以左邊這家跑跑，右邊那家竄竄，當跑到屬於單身或是家中沒有小孩的鄰居家中時，這些長輩總是不吝嗇的拿些家中的食物，給我們這些好像永遠吃不飽的孩子吃。在我的印象中，每當跑到那位單身伯伯的家中時，偶爾會喝到一種「茶」，但那時還小，對茶還沒什麼印象，只知道這位伯伯所泡的「茶」，原始形狀是一小塊、一小塊的圓形餅，顏色深深的，敲起來硬梆梆的，平常是以麻袋裝著，放在櫃子裡，而這位伯伯對這茶可是寶貝的很，誰要是亂動他那麻袋的茶，他老人家可兇得咧。後來漸漸大了，上了國中以後，就比較少往左鄰右舍跑。直到三十歲搬離眷村後，就不曾再見過這位伯伯。

　　想不到卻在二十年後，在一個飯局中見到這位曾經請我喝過「茶」的伯伯。一看到他，我馬上想起來我是在哪見過這片梅花生鐵餅的，就是在這位伯伯家中見過，原來它就是一碰了伯伯馬上翻臉的那麻袋中的茶。

　　跟伯伯敘舊之後得知，他自眷村拆遷後，就隨同一些單身的老鄉一起搬到榮民之家去了，因年歲已高難得出來走走。既然見到他，又想起來了這片梅花生鐵餅，當然要藉機請教他關於那一大麻袋茶的事兒了。

　　我在吵雜的餐廳中，輕聲跟伯伯說：「我找到了一片普洱茶，跟小時候在您老家中曾經看過的那麻袋裡的茶，好像是一樣的。」話一說完，伯伯瞬間轉頭，眼睛一亮的驚說：「啊！你找到啦！」然後問我在哪找到的？現在茶在哪裡？

　　正巧那段時間，我到處請人試喝這片梅花生鐵餅，所以在車上都會放個幾片。於是跟伯伯告個缺，起身到車上拿了一捆黃油牛皮紙原封包裝的，以及兩只單片的，回來給伯伯看。當伯伯一看到茶，馬上說：「就是它，就是它，就是這一片，我從部隊帶回來的普洱茶跟它完全一樣。」接著，伯伯也顧不得吃飯，嘴巴不停的道出這段往事。

　　伯伯年輕時從軍，隨著國民政府的部隊南征北討，因為以前家中開過食堂，所以在部隊中很自然的就被派往伙房擔任補給官的工作。有一年，部隊進入滇緬山區 ……續文請詳閱書中內文……

　23　元寶

　　元寶造型普洱茶，金芽熟茶。

　　元寶，它在中國民俗文化中，屬於吉祥類圖案的型制之一，也是最常被人使用的造型。

　　在兩、三千年前我們的老祖宗，就已經開始應用一些特殊的圖騰或具體的事物，來表徵抽象的意念和內心的情感，現在的人把這些反映內心感情的圖騰或事物，通稱為吉祥圖案。

　　吉祥類圖案的型制，在中國民間長期流傳過程中，會因物換星移而演變，或因改朝換代而產生轉變；但在脈絡上，均是按照百姓們的喜好和願望，而塑造了種種富有民族情趣特性，並符合中國人審美心理的造型。這些完全依照民間傳說故事的形與相，以及人們離苦得樂的想法，所創造出來的吉祥類造型，無法無門，不用深厚的文化理論，也不須繁複的學問儀軌，百姓們就把心裡所想、所求的，直接表現在被塑製的物件與圖騰上。其中，最廣為流傳的就是被稱為「四喜」的「福祿壽禧」了。

　　但是「福祿壽禧」在長期流傳過程中，逐漸的在民間盛行另一種「四喜」，那就是「福壽囍財」。為什麼會這樣？那是因為長久以來「福祿壽禧」似乎只是上層社會或官商之家的寫照。如按照文人雅士傳統的解讀：「福就是大富，祿也就是大貴，壽指的仙壽，禧就是天樂」，這樣的境界，在一般市井每天為三餐打拼的升斗小民而言，好像離他們太遠了，也太遙不可及了。

　　於是，在民間鄉野，演變出另一種，也是最符合民意，最貼近市井願望，最能夠反映現實生活中百姓期待的「四喜」，那就是「沒煩惱、沒病痛、能成家、有錢花」，那把它們加在一起，不就是「福壽囍財」囉！您不妨連連看，「沒煩惱就是福，沒病痛就是壽，能成家就是囍，有錢花就是財」。

　　那為什麼要把「財」放在「四喜」中最低、最下面一層？……續文請詳閱書中內文……

　26　普洱茶膏

　　………話說，我本身第一次接觸普洱茶膏，是第一次進入西藏的時候。

　　一般人以為，身體愈好的人，進入西藏這種高原地區，高山症的反應應該是愈輕才是，結果咧？恰恰相反。平常一副弱不禁風，有貧血症狀猛一站起來頭就暈的女孩子，就因為她們的身體平時已經習慣了缺氧，所以到了缺乏氧氣的高原地區，反而不容易出現高山反應。倒是那種頭好壯壯型的猛男，因為血液循環好，因此體內隨時保持著氧氣充足狀態的人，到了高海拔的西藏後，往往都是第一個出糗的人，而我就是這般的景況，差一些掛點。

　　首次去西藏，因過於自負，沒有事前規畫如何避免高山反應（其實那時也根本不懂如何規避），所以就在下了飛機踏上西藏土地的一個鐘頭後，因身體不適應高原氣候，而出現明顯高山症反應。第二天，按照既定行程，前往大昭寺旁的八角街拜訪一位西藏友人，觀賞他所收藏的一批西藏天珠。這位友人在尚存階級之分的西藏社會中，屬於貴族的身分，且活躍於西藏的政商階層。辛苦的爬上階梯，到了他私人的房間，朋友見我捲縮在椅角且身體明顯出現高山反應，於是起身從身後的佛龕中，恭恭敬敬的拿出一個小小的錦囊布包，再小心翼翼的自布包中取出一只有如墨條般黝黑的塊狀物，接著用隨身的小刀從這墨條上刮下少許屑末到碗中後，沖入滾水，只見碗中之水由黃金褐色逐漸轉成濃醬色，然後他要我喝了這碗墨黑濃湯。

　　當時的我，因為高山症的關係，整個頭有如要炸開般的疼痛，那時要喝它時，只把它視為是經過某某高僧加持過的東西。不過在那頭痛欲裂、反胃欲吐的狀態下，就算是嗎啡，只要能止住我的頭痛，不要讓我當場嘔吐出糗，我想我也會喝下去的。

　　把整碗湯水趁熱喝下後，說也奇怪，沒多久，一些高山症反應便明顯的減輕了，整個人也有精神了起來。在好奇心的驅使下，於是問了這位西藏友人，我喝的到底是啥玩意兒？他超著濃濃的西藏口音用四川話，說：「這是普洱茶膏」，一聽之下才豁然大悟，原來這就是久聞其名卻不見其物的「普洱茶膏」。早在許久之前，即從前輩與耆老口中聽過「普洱茶膏」之名，也知道它對人體健康具有許許多多令人料想不到的效用，只是一直無緣得見，那更別說喝過了。如今竟然在離家萬里之外的西藏，看到普洱茶膏，也摸到普洱茶膏，更喝到普洱茶膏，自然地，我不會輕易放過這個能夠了解它來龍去脈的難得機會。於是顧不得看天珠的正事兒，抓著這位朋友便問起茶膏的事。回來之後，又找出更多的資訊，而拼湊出普洱茶膏的輪廓 ……續文請詳閱書中內文……