〔格格長舌〕2024 阿嬤忌日+清明節｜祭拜祖先閤家歡

〔格格長舌〕2024 阿嬤忌日+清明節｜祭拜祖先閤家歡

　　依照往例，有要拜祖先的日子，若是相隔一星期左右，為了讓祭祖品質維持最高點，我們便會在先到的那個祭祖日合併祭拜；並在前一次拜祖先時先向祖先稟告。去年底，拿到今年的年曆，因為家人工作考量，決定清明節提前祭拜，這麼一來婆婆忌日與清明節祭拜相隔不到幾天，且婆婆忌日先到，於是在去年底「三叔阿保忌日」時便已先行稟告祖先，我們會在婆婆忌日這一天，連同清明節一併祭拜。既是「婆婆忌日合併清明節祭拜」，格格我打心底就覺得絕對必需兩方兼顧做到高規格，才能算周全。

　　話說，這次祭祖的主角，我的婆婆，婆婆是台南人，生前最愛就是「炸臭豆腐配台式泡菜」，所以每次婆婆忌日肯定少不了「炸臭豆腐」這道菜。另外還有一道「麻辣臭豆腐」也一定不會缺席，因為「麻辣臭豆腐」是公公的最愛，疼愛老公的婆婆，肯定希望在她的忌日祭拜時，也會有老公最愛的料理，所以祭拜婆婆忌日的菜色中，「炸臭豆腐」與「麻辣臭豆腐」，雙豆幾乎都會同時出現、雙宿雙飛。

　　再說到清明節的應節食品，不外就是「潤餅」、「草仔粿」、「紅龜粿」。我不會做粿，往年清明節的「草仔粿」都是買現成的，今年也不例外。而潤餅，因為內餡材料很多種，以往時間考量我都是用「一菜兩式」的做法來做，比如說，炒一道食材豐富的「如意菜」，「如意菜」本身是一道獨立菜色；另外加上花生粉、香菜、肉絲、蛋酥，用潤餅皮捲起來，就多一道「潤餅」。

　　但是，在今年合併祭拜的前提下，格格決心挑戰一次道地的「古早味潤餅」，菜單確定，上網查詢潤餅食譜才知道，不只粽子分南北，連潤餅也是南北不同！南北潤餅的差異在於，北部潤餅餡料是採「川燙」，所以水分比較多，肉類以紅糟肉為主，花生粉的糖粉偏少，整體吃起來濕潤一些，口感清淡帶點鹹香。而南部潤餅餡料多半採用「熱炒」，口感比較乾爽，肉類多以香腸、滷肉為主，再加上超厚糖粉的花生粉，整體吃起來很乾爽，口感清脆偏甜且紮實。

　　因為，婆婆是台南人，這次潤餅決定採「大火快炒」餡料的南部做法。本來以為潤餅餡料種類繁多應該會花很多時間，但實際操作起來覺得還好，蔬菜大多是清洗後切粗條，只要分軟硬先後下鍋大火快炒就好，加上肉絲炒醬油也是挺快的，很多料理都是看起來很複雜，實際做起來卻很簡單。生活中往往很多事也是如此，想著看著很難的事，起身去做之後都沒想像中的難，最難的通常都是踏出去的第一步。

　　這次祭祖因為「鹽漬雞湯、鹽烤明蝦、厚煎牛排+配菜、古早味潤餅、鮮蝦春捲」都是工序較多的手工菜，而「多道炸物」也都是一早現炸，所以花了較多的烹飪時間，直到11點多才上香，這是我掌杓祭祖以來，拜上午最晚上香的一次。

　　上完香，拍了祭祖菜照片，當成資料留存。事後看了祭祖菜餚照片，心裡只生一個念想，就是：踏實！

● 以下是這次祭祖的全部照片，因為把部落格當成資料庫，所以PO出全部照片。

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【延伸閱讀】　
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕

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