《天地方圓普洱茶》系列《貳. 藏茶趣》內文簡述

閱讀人數： 2,306

《天地方圓普洱茶》系列《貳. 藏茶趣》內文簡述

【封面】————

　

● 《貳. 藏茶趣》2007 年 4 月出版

　【內文簡介】————

　　帶你一起體驗作者接觸普洱茶三十年的「找茶之樂」與「藏茶之趣」。

　　《貳. 藏茶趣》是〔話說　天地方圓普洱茶〕叢書系列的第二冊。普洱茶該如何收？如何藏？又有何樂趣？在本書中，作者將從收藏的角度，以感性又深邃的觀點，告訴大家普洱茶除了可以「喝出健康」，還有無窮的「收藏樂趣」～一來典藏無垠的情境，二來典藏無盡的趣味，三則典藏它的無限升值。

　　此外，近年來兩岸三地掀起一股品飲普洱茶的風潮，不但方興未艾，甚至是愈演愈烈。而這些新興的普洱品茗人，大部分是衝著普洱茶具有特殊健康養身效果而來。

　　只是～～
　　為什麼有人喝了許多年的普洱茶，卻不見它的效能？
　　到底要怎麼沖？怎麼泡？才喝得到普洱茶的神奇功效？

　　還有～～
　　既然緊壓茶可以凝聚幫助人體氣場的茶氣，為什麼享譽國際的台灣高山烏龍茶，從不見做成緊壓茶？……

　　這些問題，在〔話說　天地方圓普洱茶〕之《貮. 藏茶趣》書中，都可得到滿意的解答。

　【目錄】————

　　　第四餐的預算
　12、藏茶趣
　　　趣一  說不完的故事
　　　趣二  參與它的成長
　　　趣三  典藏價值
　　　老茶的最後遷徙
　　　藏茶後話
　13、找茶之樂
　　　脫衣系列
　14、系列收藏
　　　擬定收藏目標
　　　可以興茶磚
　　　老熟茶
　15、普洱省思一【為什麼台灣的烏龍茶不能做成緊壓茶傳世？】
　　　為什麼台灣的烏龍茶不能做成緊壓茶？
　　　冷藏茶葉
　16、普洱省思二【這個天賜的禮物，我們還能夠享用多久？】
　　　肇因一：供不應求，原物料上漲
　　　肇因二：人為控制，使用化肥
　　　肇因三：灌木茶樹，茶氣薄弱
　　　肇因四：單一茶青，藥理作用低
　　　肇因五：人工選種，違背自然
　　　肇因六：任意破壞茶園生態，造成茶樹抗體失衡
　　　肇因七：老茶喝完了，新茶頂不上
　17、普洱省思三【從看不出普洱茶的效用～談普洱的沖泡方式】
　　　洗茶
　　　徽菌
　　　泡茶方法
　　　破壁效應
　　　為何不見傳說中的某些效果？
　　　補腎氣
　　　早茶晚酒．長長久久
　　　省思後話
　18、沖茶？泡茶
　19、普洱十六字真言
　　　享茶者．福

　【內文摘錄】————

　　13 找茶之樂

　　一般人想要買普洱茶，很簡單，只要到熟識的店家，付錢、拿貨、走人，就可以了，絲毫不用費什麼勁兒。但這在我們這票喜歡藏茶人的眼裡，事情就沒那麼簡單了，因為我們並不把它看做是在「買茶」，而是將整件事視為是在「找茶」。

　　買茶很簡單，不過是銀貨兩訖嘛；找茶就不簡單了，在整個找茶的過程中，充滿著未知，充滿著驚奇，充滿著驚喜，更充滿著無限的樂趣。因此我們這票愛茶人見面時，互相寒暄的第一句話，並不是「最近買到什麼好茶？」而是「有沒有找到什麼老茶？」。

　　我「找茶」如「找碴」，可說是幾近挑剔之能事，舉凡中醫師看病問診時必要的「望、聞、問、切」程序，我在找茶時可是一樣都沒少。每一次有店家通知普洱茶到貨，或是在他處看到普洱茶時：

　● 第一件事就是開始「望」，首先看這茶的包裝是否完整？從包裝表面的風化程度與氧化狀態，在心裡大致推估一個可能的年分；再看這包裝的方法與樣式，是否與這茶原始（應有年分）的包裝風格有所差異？然後，把包裝細心拆開，看裸露出的茶面條索，其條索的鋪陳是否與外包裝風格一致？再看茶葉的陳化跡象與膨脹鬆散狀態，是否與外包裝所呈現的年分大致一樣？接著看此茶是否曾入茶倉中陳放過？如有入倉，再看陳放的是乾燥的茶倉或是濕熱的茶倉？以及整體茶葉的入倉程度深淺？

　● 大致看完之後，第二件事就是將茶靠近鼻息處，淺「聞」一下此茶還未沖泡之前的基本氣味。無論生茶或熟茶，都有它一定的基礎氣味，所以聞聞看，看它呈現的是此茶原始的氣味？還是受到外界氣味的干擾而吸附了雜味？或者是曾經陳放在茶倉中，因近期才取出而呈現「退倉」不夠的氣味？基本上入倉與退倉的時間約為 2：1或是 3：2，也就是陳放在茶倉中三年，取出後就要在一般環境中再存放一年半至二年，一方面是給此茶甦醒的時間，二方面是讓此茶將茶倉中的氣味盡數釋放出來，而醒茶或退倉的時間長短，端看放置的環境而定。

　● 第三件事就是開始「問」了。這「問」必須如同「問案」一般，詳問原持有人有關此茶的所有背景。當然，最基本的就是此茶的年分，不過這個問題我從不指望會得到正確的答案，因為經常會碰到商人想要快點成交，或是多賺點錢，而在年分上灌水，虛報它的年紀；還有就是對方也不是很內行，而低估了它的年代。所以無論是前者或後者，當茶面出現在眼前時，在我心中已經預設一個譜，對於對方所陳述的年分，只是把它列為參考。接著，就是問出此茶原先存放在哪兒？在中國？在香港？在台灣？在台灣的北部、中部或是南部？因為普洱茶陳放位置的環境溫度、濕度，幾乎左右了此茶沖泡後的入口感受，當問出它原本的存放位置後，便在心裡大約定出茶湯入口後可能的口感。

　● 最後一件事就是「切」，也就是「拆茶」，如果有原筒的包裝就更好，這樣就可以由上而下、由外而裡的慢慢拆解，端詳原始包茶人是如何的包紮這筒茶？用什麼樣的竹殼？用什麼樣的東西繫綁？竹條、麻繩、塑膠繩還是鐵絲？用什麼樣的紙張？用什麼材質黏貼？是否留有透氣處？包覆紙張的折痕與順序（茶餅）？再來就是幾片一紮（茶磚）？最後就是手感重量是否與茶面的膨脹狀態相符等等。這個經驗可以作為下回看到類似的茶品時，其外包裝風格的參考，以初步斷定其年分的真偽以及是否為贗品？接著就是親手掰開茶面，用手指慢慢的撥開茶葉的條索，有如在替它把脈一般的把茶拆開，細看這緊壓的普洱茶，其茶葉是否表裡一致？再用手指的觸感，去感受它陳化的碳化程度，是否與肉眼所判定的年分一致？等等、等等。

　　當「望」的時候，在心中就先定下年分的範圍；當「聞」的時候，也初步預估在沖泡後會聞到什麼樣的茶湯氣味：當「問」的時候，就設定茶湯入口後會呈現什麼樣的口感：最後在「切」的時候，同時也預計此茶的最終喉韻會呈現什麼反應‥…

　　年分、茶味、口感、喉韻，怎麼樣？麻煩吧！茶湯都還沒入口，就已經用盡心機的把它所有可能出現的答案，預先給定出來了。不過這也怪不得我，因為「茶」終究是要給人「喝」的，不是給人「看」的，如這茶不對、有假，把它買回來放在家裡，看著它十年、八年，不會對我們的身體造成任何影響，頂多是多花一些冤枉錢就是了。但我們是要把它拿來「喝」，那這就不得不計較一番了。買錯茶，了不起是當一次冤大頭；但喝錯茶，茶湯到了肚子裡可是喚不出來的，輕者或許只是傷身，重者可是會要人命的。

　　所以，固然我有「神農嘗百草」的精神，經常親身試茶，但對於在「望、聞、問、切」中，遇到明顯不合理的地方，或是本身擁有的經驗無法解釋時，我也不會以身試法，假裝很神勇的真把自己當「神農」，矇著頭就把茶湯往肚裡倒，我還是會止於「望、聞、問、切」而已。

　　「望、聞、問、切」了半天，終於要揭曉答案了。我常說，找到茶後的「試茶」，有如樂透開獎，無論對此茶有多高的期望，也不要管這茶外觀所展現的多麼千載難逢，到頭來還是要喝了它，才能見真章。

　　當沖泡後的茶湯一近鼻下，其實答案已知一半，它的茶湯氣味是否如我所料，或者超出預期，或者高估了它？

　　一聞之下如預期所料，接著就是喝了它，待茶湯入喉後，再證實是否與所聞一致？如果一致，那心中就會出現一剎那的竊喜，因為證實了自己看茶的功力不減。如果不一樣，高估了它，茶湯水質稍微空洞與粗劣，未如茶味般的厚實，這時心情就會出現些許的失落，感嘆好茶難尋，也會對自己為了急尋好茶而高估茶品的情境感到慚愧。如果超出預期，茶湯口感後來居上，遠遠超過茶味所呈現的層級；或者茶湯鼻下一聞，氣味之奔放，完完全全超脫茶面外觀所呈現的平實與不起眼，這個時候的心情便會如中獎般的驚喜，也會慶幸自己搶在眾人之前，又覓得一片好茶。

　　因此，我非常喜歡「找茶」，更喜歡「找」茶的「碴」。因為，我喜歡那種如在一堆鵝卵石中突然發現一塊璞玉的感覺；也喜歡原本期待非常高，卻如在精美寶石中發現一條裂縫般的失落，而再度激起下次應該會讓我遇到的那種期待；更喜歡一路過關斬將，終於讓我喝到這世間難得好茶的那種舒展眉的知足感覺。那種心情起伏、轉折，與隨之而來的樂趣，非身在其中實在難以體會。……續文請詳閱書中內文……