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〔讀書會〕一定瘦生活家

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〔格格在廚房〕之 30:廣東粥

格格

By格格

2018-04-19 21:02

 〔格格在廚房〕之 30:廣東粥

  「廣東粥」最重要的元素就是「粥底」。

  入口綿密、米香四溢、米粒完全化開的粥底,就是廣東粥最好的粥底。現在外頭賣的廣東粥,大部分都比較像稀飯,因為每一口都還有吃到米粒的感覺,格格想說既然要做廣東粥,那當然要來挑戰那種入口即化「米融於粥」的道地「廣東粥」啊!…

  這是格格第一次煮廣東粥,之前格格曾經請教過一位香港朋友煮粥的技巧,加上網路搜尋的食譜,格格融合成自己的方法,煮出今天這鍋綿密、柔軟、米香兼具的「廣東粥」。這一鍋煮下來,格格發覺其實「廣東粥」並沒有很困難的技巧,煮好粥的關鍵就是「耐心」與「時間」。

  「廣東粥」除了粥底﹐還可以加入其它食材。加肉、加菜、加海鮮、加蛋、加內臟都可以。不過,格格這次想做的是大嫂最喜歡的「皮蛋瘦肉粥」。

  煮粥的第一個步驟是要先把米洗乾淨瀝乾,再伴入1小匙食用油跟1小撮鹽巴,攪伴均勻之後放進冰箱冷藏至少三個小時,或是一個晚上。據說,米粒醃進油跟鹽巴是要幫助米粒的外膜溶解,這樣可以加速米粒煮成糊狀。

  隔天,先川燙豬大骨,放涼後把大骨上的瘦肉剝下來,備用。

  廣東粥米跟水的比例大概抓「1:10~15」都可以,格格是用2杯米跟24杯水,也就是米跟水1:12的比例,我覺得1:12的濃稠度算適中,大家可以按自己喜好的濃稠度增減水的比例。

  鍋裡先放水,煮滾再放米跟大骨,一定要水滾才下米跟配料,這樣可以縮短熬粥的時間,也可以預防米粒黏鍋底,格格還學食譜上的做法放進一根瓷湯匙一起煮,聽說這樣也可以預防黏鍋。事實上格格這一次煮粥幾乎沒有黏鍋,我不確定是不是因為放了這根湯匙,但是格格很確定我有非常努力的適時攪動鍋裡的粥,我想這「攪動」的動作應該才是不黏鍋的重點。

  水滾下米跟大骨之後,先用大火煮滾,再轉小火繼續煮60到90分鐘,切記一定要適時的朝同一個方向攪動,這樣煮出來的粥會更黏稠可口。

  等到粥底熬到你喜歡的黏稠度之後,就把大骨跟湯匙夾出來(千萬不要忘了湯匙還在鍋裡呦…),然後放進先前剝下來的瘦肉,再把皮蛋切塊、芹菜切末一起加進來,攪伴均勻後,加鹽調味,舀進碗裡加上油條或是魚鬆。

  綿密滑順、廣東味十足的「廣東粥」完成。 


格格第一次煮「廣東粥」的過程:
 煮粥前一晚先把米洗乾淨、瀝乾。

 伴入1小匙食用油跟1小撮鹽巴。

 

 

 攪伴均勻之後放進冰箱冷藏一晚。

 隔天,先川燙大骨,再把大骨上的瘦肉剝下來,備用。

 

 鍋裡先放水,煮滾。

 

 水滾之後,才下大骨跟米。

 

 放一根瓷湯匙跟米一起熬煮,聽說可以預防粥黏鍋底,也可以加速煮粥的速度。

 不要懷疑,真的是在煮湯匙…

 先以大火煮滾,再轉小火繼續煮60到90分鐘,一定要不斷的適時攪動,才不會黏鍋。

 朝同一個方向攪動,可以讓粥更黏稠,口感更好。

 

 粥底熬好,就把大骨夾出來。

 加進先前從大骨上剝下來的瘦肉。

 唉呀,湯匙還在粥裡頭,差點把它給忘了…湯匙不能吃,記得要拿出來喔…

 加鹽調味。

 花絮:猜猜看這一大一小姊妹鍋裡煮的是什麼好料?

 醬醬…
左邊這鍋是今天專文介紹的「廣東粥」,右邊那鍋是「清燉牛肉湯」。

 換個角度,再看一次。這「清燉牛肉湯」簡單的不得了!有空時再來專文介紹。

 粥底是拜祖先前一天先做好。當天加熱後,才繼續加料。

 加入芹菜末。

 加進切塊的皮蛋。

 

 

 把所有配料跟粥底攪伴均勻。

 攪動的粥底,動感十足。

 盛鍋

 

 

 

 放上油條,上供桌,請祖先享用這道廣東味十足的「皮蛋瘦肉粥」。


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。