〔格格買菜趣〕市場的客家大叔

　　早在我剛開始分享【格格在廚房】的系列文章裡，有不少料理常會提到一位靈魂人物「客家大叔」。他是誰？他真的就是一位如假包換「客家籍」的「大叔」，不定時的會在北台灣（新竹以北）各大傳統市場擺攤販賣自製的客家食材，而我就是在傳統市場中，遇見擺攤的他。

　　第一次遇到客家大叔是在延吉市場，當天就在攤子上買了幾樣我認識的食材，這真的是應了「一試成主顧」那句話，第一次用了客家大叔的食材，就驚為天人！從那天以後，客家大叔的各種食材，就成了格格廚房料理架上的「常備軍」。例如【格格在廚房】系列中的〔02 醃肉片〕〔07 菜脯蛋〕〔17 味噌湯〕…的材料，便都是來自客家大叔。

　　像客家大叔這樣傳統又典型的自製自銷攤商，傳統市場裡很多，他們沒有網路賣場，沒有宅配寄送，而是到處擺攤，把他們家鄉在地食材結合傳統手藝做成的各種乾貨、醬料、調味料，像蜜蜂一樣散播到各地；而這些好的調味食材往往只要一點點就可以讓料理瞬間閃亮，回想當初還不擅廚藝的時候，客家大叔這些調味食材在廚房裡真的是幫了我很大的忙。

　　一直以來我的採買基地從全聯、頂好、百貨公司超市到傳統市場都有，但是漸漸的，我發覺傳統市場的人情味與新鮮的當令食材，是超市所沒有的，加上傳統市場裡競爭激烈，每個攤商都有自己一套與客人互動的生存法子，所以市場裡總是暖烘烘的人聲鼎沸，相形之下超市就顯得比較沒有溫度而冰冷，於是歐巴桑的我也開始向傳統市場靠攏了，近來就在傳統市場裡找到幾家超優的蔬菜攤跟豬、雞肉攤…，還有肉質一點都不輸進口牛肉的台灣牛肉攤，這些攤商除了讓格格家裡三餐的食材鮮活多樣之外，在與他們聊天時也增長了許多食材的知識；更重要的是攤商老闆們聽多了家庭主婦閒聊的烹飪經，個個都能說上一口好菜，即便他們根本就沒有下廚做過菜，但是聽多了總也有個三分樣，從他們說的一口好菜裡我還真有學到幾道實用的料理呢…

　　傳統市場裡的無限風光，取之不盡，各位煮婦們，時間許可的早晨可以到傳統市場走走、看看、聊聊、買買，我相信一定會讓妳笑呵呵滿載而歸的！…

● 他，就是「客家大叔」，講話的聲音跟他的身型一樣，粗壯宏亮。如果你在市場有碰到他，又對他的食材有興趣，不妨把握機會，直接跟他購買。這個世界啊，說大不大，說小也不小，巧遇的緣分也不是不可能呦…

● 客家大叔非常熱心，每一次都會詳細跟格格解釋各種食材的獨特之處，以及料理方式。如果你的記姓不好，那就用紙筆記下來。回去之後照著做，或是依照自己口味改良一番，都會成為佳餚。

● 這是「客家菜脯」，大家習慣稱它「蘿蔔乾」，而且客家大叔強調，這是蓋稻草陽光自然曝曬的。照片裡，前後堆顏色不同，是不同年分的菜脯（蘿蔔乾）。

● 自製的「粗味噌」與「細味噌」，這是【格格在廚房】之 17 味噌湯 的靈魂材料。

● 各式醬料，那個「剝皮辣椒」，無論是夾豆腐直接吃，或是用它煮成「剝皮辣椒雞湯」，均堪稱一絕！右方的那一盤，是客家大叔佛心來著，幫客人切成丁狀的菜脯，可以用這個，回去以後直接煎「菜脯蛋」。

● 三十年的「老菜脯」，格格一到攤上，看到這寶貝，立刻請客家大叔先裝一半起來…

● 後來要走時，決定全買了！它可是「菜脯雞湯」不可或缺的關鍵材料，年分那麼老的「老菜脯」，也真是可遇不可求吶！

● 自製的「手工醬油」和「黑豆油膏」。客家大叔解釋，因為這個醬油是採用純黑豆釀製，所以用在「炒」的料理上香味會弱一點，不過，用在「煎、煮、滷、燉、沾、醃…」方面，就非常適用。格格回來一用，真的耶！～幾乎是面面俱到，無敵手！　

● 客家梅乾菜。這道料理格格還不會，還沒機會嘗試，不過，總有一天，格格一定會端上桌的！

● 買完菜，走回去。
咦？～菜籃子空空的，好像沒買什麼東西？～
嘿嘿～因為那一天趁客家大叔來鄰近的「湖光市場」擺攤，我就一次買個夠，多買了一些食材備著。客家大叔秉持殷勤的服務，主動表示等他收攤後，再打包裝箱幫格格專程送去，所以格格才能優雅的拉著輕盈的菜籃車在路邊走台步吶…

以上，格格長舌完畢，要回去做飯了…　

● 客家大叔食材料理參考：　　
➡ 【格格在廚房】之 02：醃肉片
➡ 【格格在廚房】之 07：菜脯蛋
➡ 【格格在廚房】之 17：沒有「大料」的「有料」優雅味噌湯

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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