〔格格在廚房〕之 42：親手做椰漿與椰奶

　　下廚多年，三餐菜色已不是問題，比較有問題的是我們家無可或缺的餐後甜點，而甜點最麻煩的就是很難避免「奶製品」。

　　學著親手做無奶甜點之後，發覺奶油並不是最大的問題，蛋糕體的「奶油」幾乎都可以用「食用油」替代，差別只在口感與香氣而已。

　　反倒是蛋糕頂層及夾層那層層疊疊蓬鬆滑順，讓蛋糕漂亮又順口的「奶油霜」一直沒能克服。「奶油霜」是變化蛋糕口味、口感與美感的靈魂，但是除了「奶油」跟「鮮奶油」，一直都找不到可以打出「奶油霜」的替代品。

　　終於，前不久在網路上搜尋到「椰奶霜」，就是把椰奶放冰箱冷藏一夜，讓椰奶油水分離，隔天再把上層硬化的奶油刮下來，放進低溫的調理盆中打出跟鮮奶油一樣的奶油霜。

　　立刻，我就去儲物櫃拿了一罐椰奶放進冰箱，隔天果真成功打出了奶油霜，做了個有奶油霜裝飾的「紅茶椰奶霜蛋糕」，椰奶替代鮮奶油，真的可行耶！

　　想想今後不論做甜點、煮咖哩，要仰賴椰奶的料理更多了，而我們用的椰奶都是買市售的椰奶罐頭，加工食品裡可能添加了不少穩定劑跟調味劑…好嗎？…這兩天突發奇想，既然無奶甜點都自己做了，為什麼不自己試著做「椰奶」呢？　於是，上網跟南部小農買了四顆已經去掉外殼保留內層的新鮮椰子，在一個風和日麗的早上，全家總動員「親手做椰奶」！這一次，連咱們家的家事員都上場了，她放下手邊工作，加入援手，兩個多鐘頭後，椰奶成品完成。　

　　顆椰子共取出：四袋椰子汁（趁新鮮請人喝）跟1,200克重的椰肉。

　　1,200克椰肉做出了：三罐椰漿（一罐500克重）跟四罐椰奶（一罐200克重）。椰肉第一次淬取出來的是比較濃稠的「椰漿coconut cream」，脂肪含量高可以用來做甜點的奶油霜。再次加水第二次淬取出來的是比較清淡的「椰奶coconut milk」可以加入料理做菜用。成品拴上蓋子放入冰箱，等著上場…

　　第一次親手做椰奶，給自己的評價是：成功！祭祖年菜祖先有福，日常料理家人有口福！

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【延伸閱讀】　
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