〔格格在廚房〕之 35：薑汁燒肉＋歐式麵包＝薑汁燒肉堡

　　「薑汁燒肉」的做法跟材料都很簡單，切切洗洗的步驟也不多，所以很適合做為祭祖及家常的菜餚，帶便當也很讚。

　　「燒肉」通常都是搭配白飯，或是舖在白飯上做成「燒肉蓋飯」，因為最近在學「免揉歐式麵包」，就參照了食譜把燒肉跟麵包送做堆，沒想到「薑汁燒肉」跟「歐式麵包」還挺合的。

　　話不多說，我們現在先來做燒肉，再來做麵包，最後把兩個合起來，就有「薑汁燒肉堡」了，真的很簡單，大家一起來…　

【薑汁燒肉】———　

〈食材〉：　
　● 豬五花肉片 500 克
　● 洋蔥 1～2 顆（切細絲）

〈醬汁〉：　　
　● 蒜泥1大匙
　● 薑泥1大匙
　● 醬油2大匙
　● 米酒3大匙
　● 糖1小匙
　● 豆瓣醬1小匙

〈做法〉：　
　● 醬汁調好備用。
　● 熱油鍋，先炒洋蔥，炒到洋蔥變軟，起鍋，備用。
　● 原鍋煎肉片，煎到焦香，翻面開始拌炒，豬肉稍微轉白時先下一部份醬汁翻炒（醬汁我通常會分三次加），下第二次醬汁後就把剛剛炒軟的洋蔥倒進來一起炒，試過味道再決定第三次醬汁要加多少。
　● 如果水分不夠，可以加點水跟醬油來增加醬汁，醬汁是這道菜的靈魂，稍微收汁就可以起鍋，灑點白芝麻更添風味。

〈格格長舌〉————　

　　豬肉片我用過梅花、里肌、五花，我們最喜歡「五花」的口感，帶油脂的肉片做出來軟嫩又有油香；肉片最適當的厚度，我覺得比火鍋肉片再厚一些就好，不要太厚，太厚不好入味也容易煮太久而變柴，肉片可以請肉攤老闆幫忙用機器切，厚度平均比較容易掌握熟度。
　　醬汁的比例不同會有不同的口感，多做幾次就能找到最適合自家的口味，煮的時候醬汁不要一次全下，建議用分次入鍋來調整味道。

【免揉歐式麵包】 ———　

〈材料〉：　
　● 高筋麵粉150克
　● 速發乾酵母3克
　● 鹽2克
　● 糖10克
　● 水100克
　● 橄欖油1大匙

〈做法〉：　
　● 除了水以外的材料先放進料理盆，慢慢加水用刮刀或筷子攪拌混合，全部材料混合後稍微整成圓形，很黏的話就灑一些高筋麵粉防沾黏。
　● 另外拿一個比麵糰大2倍以上的盆子，抹點油，把麵糰放進盆裡，蓋上濕布，進行第一次室溫發酵，大約90分鐘。
　● 第一次發酵完成後，麵糰會長大，也會有氣泡。在檯面灑上麵粉，取出麵糰用手指輕輕壓平麵糰排氣，將麵糰輕壓成圓形，左右各往內折一折變長條，再把長條上下往中間各折一折，折口朝下，再重複一次輕壓排氣折麵糰的動作，最後把麵糰整成圓形。
　● 拿一個烤盤或鑄鐵鍋，舖上不沾烘烤紙，放進整好的麵糰，收口朝下，擺進微波爐或沒加熱的烤箱或電鍋…等密閉的空間裡，旁邊擺一杯熱水幫助發酵，進行第二次發酵，大約60分鐘。
　● 烤箱預熱200度，發酵完成後，在麵糰上頭灑一些麵粉，這樣烤出來的麵包會有質樸的感覺，送進烤箱烤35分鐘。像我一樣喜歡麵包殼焦一點的就全程用200度烤，不想太焦的可以在烤約20多分鐘後降溫到180度繼續烤熟。
　● 麵包出爐後，立刻拿掉烘焙紙，移到冷卻架上放涼，放涼之後就可以切片享用了。
　● 搭配燒肉做為主餐，大口吃肉，再用麵包沾取醬汁，非常滿足。

【薑汁燒肉堡】———　

　　《一定瘦》飲食原則，避免吃「生、冰、冷」食物，所以我沒有準備生菜。先拿一片切片的歐式麵包，擺盤裡，放上薑汁燒肉，灑上白芝麻，再蓋一片歐式麵包，「薑汁燒肉堡」完成。

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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