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〔格格在廚房〕之 33:無奶油杏仁蛋糕

格格

By格格

2018-07-26 19:53

 〔格格在廚房〕之 33:無奶油杏仁蛋糕

  做蛋糕,不到脫膜不會知道作品有沒有成功,尤其是那種需要打發材料的蛋糕。只要一個環節出錯,麵糊會立刻癱成一團讓人沒辦法繼續往下做。但是,這款「杏仁蛋糕」在我一看到食譜(on the table)時,就知道應該不會失敗,因為需要的材料不多,不用奶油也不用打發麵糊,更沒有容易出錯的技巧跟步驟,只要量好材料,按照順序放進盆裡攪拌均勻就可以。就是這麼簡單?有多簡單?咱們立刻動手就知道了…

首先,準備烘焙用具: 
  料理盆
  刮刀
  14~16公分烤模
  烘焙紙
  烤箱

再來,備材料: 
  糖,130克
  鹽,1小撮
  檸檬(刨皮屑),1顆
  杏仁粉,150克
  肉桂粉,2克
  蛋,3顆
  糖粉(裝飾用),適量

準備好了,我們就開始囉~~ 
  烤箱預熱180度
  14~16公分的烤模抹上一層食用油,鋪上烘焙紙,備用。
  先將杏仁粉過篩、檸檬刨下皮屑,備用。
  砂糖跟鹽放進料理盆,加進檸檬皮屑混合後,用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣,這個步驟很重要蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡。
  放進過篩的杏仁粉跟肉桂粉,拌勻。
  把蛋加進來,用抹刀將盆裡所有的材料仔細攪拌均勻。
  再將拌勻的麵糊倒進烤模,放進烤箱,大約烤30分鐘。熟度的判斷,我是用手輕輕的按壓看看,感覺蛋糕稍有彈性,就是已經烤好了;如果壓下去會有凹痕,就表示烤的時間還不夠。
  烤好拿出來,先放著讓蛋糕休息10分鐘,再脫膜放涼。
  放涼後,篩上糖粉裝飾,刀叉盤子拿過來,直接用手也可以,可口誘人的蛋糕,先吃再說啦!

〈格格長舌〉———— 

  熟悉步驟之後,進廚房不用15分鐘就可以把麵糊交給烤箱了,真的就是這麼簡單。只是,「簡單」跟「難吃」可不能直接劃上等號,因為這款杏仁蛋糕的口感紮實,一入口濃厚的杏仁香立刻在唇齒間奔放的散開,在杏仁香氣包圍下,又一股淡淡的檸檬與肉桂香悠悠漫出,把這段味覺之旅停留在內斂讚嘆的滿足裡,這時候你的口中只能說出一個字:「哇」(是說,滿嘴的蛋糕,還能說出什麼呢…)蛋糕裡沒有多餘的味道,每股或濃或淡的風味都不搶戲的存在著,就是這種濃烈又單純的衝突與和諧,讓人一口接一口,停不下來! 


格格輕輕鬆鬆就完成的「杏仁蛋糕」,過程如下: 
 杏仁粉過篩,備用。

 檸檬刨下皮屑,備用。

 砂糖放進料理盆…

 加進檸檬皮屑。

 鹽巴也進來。

 砂糖、檸檬皮屑、鹽巴,都在盆裡了。

 攪拌均勻之後,用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣。

 這個步驟很重要,蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡。

 肉桂粉2克。

 把肉桂粉跟已經過篩的杏仁粉加在一起。

 混合均勻。

 攪拌乾料不會黏搭搭,也沒有起筋的問題,拌起來很滑順、很療癒,忍不住多拌幾下…

 

 把混合均勻的杏仁粉跟肉桂粉,加進先前拌好的檸檬砂糖裡。

 繼續攪拌均勻。 

 

 乾料拌勻之後,加入蛋液。

 保險起見,避免「壞蛋」毀了整盆已經拌好的乾料,最好先把蛋打在小碗裡,確定沒壞再加進來。

 沒問題的3顆好蛋,統統放進盆子裡。

 開始「乾料」拌「濕料」。

 溫柔的把所有材料全部攪拌均勻。 

 

 

 

 

 拌勻的麵糊,倒進烤模。

 

 

 

 麵糊抹平整。

 

 放進預熱180度的烤箱。

 烘烤大約30分鐘,烤好拿出來,先放著讓蛋糕休息10分鐘,再脫膜放涼。

 蛋糕脫膜放涼後,篩上糖粉裝飾。

 

 

 杏仁蛋糕,輕鬆完成。


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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格格

何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。