〔格格在廚房〕之 33：無奶油杏仁蛋糕

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　〔格格在廚房〕之 33：無奶油杏仁蛋糕

　　做蛋糕，不到脫膜不會知道作品有沒有成功，尤其是那種需要打發材料的蛋糕。只要一個環節出錯，麵糊會立刻癱成一團讓人沒辦法繼續往下做。但是，這款「杏仁蛋糕」在我一看到食譜（on the table）時，就知道應該不會失敗，因為需要的材料不多，不用奶油也不用打發麵糊，更沒有容易出錯的技巧跟步驟，只要量好材料，按照順序放進盆裡攪拌均勻就可以。就是這麼簡單？有多簡單？咱們立刻動手就知道了…

首先，準備烘焙用具：　
　● 料理盆
　● 刮刀
　● 14～16公分烤模
　● 烘焙紙
　● 烤箱

再來，備材料：　
　● 糖，130克
　● 鹽，1小撮
　● 檸檬（刨皮屑），1顆
　● 杏仁粉，150克
　● 肉桂粉，2克
　● 蛋，3顆
　● 糖粉（裝飾用），適量

準備好了，我們就開始囉～～　
　● 烤箱預熱180度
　● 14～16公分的烤模抹上一層食用油，鋪上烘焙紙，備用。
　● 先將杏仁粉過篩、檸檬刨下皮屑，備用。
　● 砂糖跟鹽放進料理盆，加進檸檬皮屑混合後，用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣，這個步驟很重要蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡。
　● 放進過篩的杏仁粉跟肉桂粉，拌勻。
　● 把蛋加進來，用抹刀將盆裡所有的材料仔細攪拌均勻。
　● 再將拌勻的麵糊倒進烤模，放進烤箱，大約烤30分鐘。熟度的判斷，我是用手輕輕的按壓看看，感覺蛋糕稍有彈性，就是已經烤好了；如果壓下去會有凹痕，就表示烤的時間還不夠。
　● 烤好拿出來，先放著讓蛋糕休息10分鐘，再脫膜放涼。
　● 放涼後，篩上糖粉裝飾，刀叉盤子拿過來，直接用手也可以，可口誘人的蛋糕，先吃再說啦！

〈格格長舌〉————　

　　熟悉步驟之後，進廚房不用15分鐘就可以把麵糊交給烤箱了，真的就是這麼簡單。只是，「簡單」跟「難吃」可不能直接劃上等號，因為這款杏仁蛋糕的口感紮實，一入口濃厚的杏仁香立刻在唇齒間奔放的散開，在杏仁香氣包圍下，又一股淡淡的檸檬與肉桂香悠悠漫出，把這段味覺之旅停留在內斂讚嘆的滿足裡，這時候你的口中只能說出一個字：「哇」（是說，滿嘴的蛋糕，還能說出什麼呢…）！蛋糕裡沒有多餘的味道，每股或濃或淡的風味都不搶戲的存在著，就是這種濃烈又單純的衝突與和諧，讓人一口接一口，停不下來！　

格格輕輕鬆鬆就完成的「杏仁蛋糕」，過程如下：　
● 杏仁粉過篩，備用。