〔格格在廚房〕之 31：簡單燉煮的牛肉湯
最近，讀書會辦公室搬家，遷移及整理的事情很多，體力的消耗也很大。在這種特別忙碌、體力消耗很多的時候，格格就會想要好好煮鍋高營養的湯品來讓家人迅速補充消耗的體力。講到高營養湯品，在許多需要隆重熬煮的湯品中，格格最喜歡的就是「牛肉湯」，尤其是清淡而不平淡的「清燉的牛肉湯」。
以前，總覺得「牛肉湯」要燉煮的時間比較長，反正一鍋煮下來就是要花這麼多時間，那麼多放點食材配料一起煮，理論上應該是可以讓湯品更加營養吧！於是，一般人會加的燉料格格總是不落人後的統統加，深怕少放了哪款配料就會因此而減損了某種風味，就這樣燉一鍋牛肉湯，除了牛肉跟水，洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、西芹、高麗菜、青蔥、大蒜、薑片、花椒、滷包、月桂葉…好不熱鬧…但是往往這樣煮出來的牛肉湯，說實在的，若再加上炒料的程序跟一罐蕃茄糊，就成道地的「羅宋湯」了，真的是「清燉牛肉湯」與「羅宋湯」傻傻分不清哪…
後來，參考了一些食譜，加上實際煮過之後，格格找到一個超級簡單又好喝的「清燉牛肉湯」煮法，食材只要「牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、水跟鹽巴」，再加上大約1個半小時，就能煮出一鍋清甜的「牛肉湯」。格格習慣用「牛肋條」煮牛肉湯，這種進口牛肉通常都會經過一段時間的冷凍，所以建議先川燙，川燙後將牛肉洗乾淨，跟冷水一起放進鍋裡開大火煮滾，這時候還是會有浮沫，一定要盡量撇乾淨，才能有清澈的湯頭；水滾之後加進切丁的洋蔥跟切塊的紅蘿蔔，煮開之後轉小火大約煮45分鐘後再放進切塊的馬鈴薯，因為馬鈴薯很容易糊掉，所以半途再加比較能維持完整的塊狀，再煮大約45分鐘，直到牛肉軟嫩，加鹽調味，湯汁清澈、湯頭滑順、牛肉味十足的「牛肉湯」就完成了！
真的就是這麼簡單…
● 牛肉川燙洗乾淨後，跟冷水一起下鍋。
● 開大火，煮滾。
● 雖然已經川燙過，但是冷凍肉品在煮滾的過程中，還是會生出許多浮沫。
● 浮沫要撇乾淨，等會兒湯頭才會清澈，所以這時候絕不能偷懶，繼續撇…
● 浮沫終於撇乾淨，湯也煮滾了，先下切丁的洋蔥。
● 再下切塊的紅蘿蔔。
● 攪拌均勻，繼續大火煮滾。
● 話說，都這時候了，還是有浮沫…
● 我撇、我撇…繼續撇浮沫。
● 再次煮滾了。
● 蓋上鍋蓋，轉小火，先煮大約45分鐘。
● 45分鐘之後開蓋，牛肉湯半成品，長這樣。
● 這時，下切塊的馬鈴薯。
● 攪拌一下，感覺馬鈴薯不夠。
● 馬上再切一顆，下鍋，開大火再煮滾。
● 煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋繼續再煮大約45分鐘。
● 煮到牛肉軟嫩，加鹽調味。
● 湯頭滑順、牛味十足的「清燉牛肉湯」，完成。
● 舀到小鍋，準備上桌。
● 單純的口感，豐富的營養，來上一碗，神清氣爽。
● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄
【延伸閱讀】
➡ 
《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡ 
《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介
● 本文訊息發表在我們的臉書社團〔老茶房意合團〕。
➡ https://www.facebook.com/groups/1122.tw/posts/1637154076338131
● 社團網址：www.1122.tw ，歡迎到社團參與互動。
● 讀書會所代售之書籍，均獲得作者〔www.老茶房.tw〕授權在各地銷售。
● 服務資訊，請參閱〔服務台〕中說明。
● 購藏書籍與茶品，請進入〔www.買書.tw〕〔www.買茶.tw〕中選購。
快捷入口：
或 