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〔格格在廚房〕之 21:還是最愛台味的「台式蔥蒜烤魚」

格格

By格格

2017-06-03 10:54

 〔格格在廚房〕之 21:還是最愛台味的「台式蔥蒜烤魚

  烤魚可以簡單的抹個鹽就烤,也可以東加西加烤得很澎湃。

  今天這道烤魚是格格改良過的,參考的食譜是「義式香料烤魚」。原型「地中海香料烤魚」用上大把的香料跟檸檬,把魚肚塞得滿滿的,也不知為何,一向喜愛西式料理勝過中式料理的格格,竟然不太能接受這種被「香草」跟「檸檬」大力加持過的烤魚。

  於是突發奇想把「香草」換成台味的「蔥、蒜跟辣椒」,再把「檸檬」換成「馬鈴薯或是洋蔥」墊底吸附烤魚的湯汁,就這樣硬是把「地中海風味」的烤魚給變成「台味」了!

  閒話不多說,台味蔥蒜跟辣椒要來PK義式香草跟檸檬了,我們這就開始囉…

〈材料〉:
  鮮魚1條,魚肚要徹底洗乾淨
  蔥,切段
  蒜,不去皮拍碎
  紅辣椒,切片
  馬鈴薯(今天用的是小顆紅皮的馬鈴薯)

〈調味料〉:
  黑胡椒
  鹽
  料理米酒(格格是用老加飯酒)

〈作法〉:
  馬鈴薯先蒸熟,水煮也可以,但是水煮甜味會流失,格格都用蒸的。去不去皮都可以,不去皮的話,要把馬鈴薯皮徹底洗乾淨。
  蒸熟的馬鈴薯切成約1公分厚的圓圈。
  鮮魚洗乾淨後,擦乾,沿著魚身橫切3道深刀,用料理酒及鹽巴醃著去腥。
  烤盤底部先抹一層薄薄的橄欖油,然後平鋪切成圈圈的馬鈴薯片。
  馬鈴薯鋪好後,再抹一層薄薄的橄欖油,撒上鹽巴及黑胡椒,再均勻放上一半拍碎的大蒜。
  醃好的鮮魚,擦乾,把切好的蔥段與剩餘一部份拍碎的大蒜放進魚肚裡。
  再把切片的辣椒跟剩餘的大蒜塞進魚身橫切的縫隙裡。
  最後在鮮魚上面灑上鹽跟黑胡椒調味,再淋上一點橄欖油抹均勻。

  放進已經預熱220度的烤箱裡,烤15~20分鐘(看魚的大小而定)。
  時間到取出烤盤,烤魚就可以熱騰騰上桌了。


〈格格長舌〉———

  「蔥、蒜、辣椒」真的是台式料理的好朋友,這道「台式蔥蒜烤魚」魚肉軟嫩多汁又飽含蔥、蒜、辣椒的香味,馬鈴薯也吸附了蔥、蒜與魚肉混合的湯汁,西菜中吃,改良成功,超級過癮又有成就感!
  有時候某些西式料理的調味會讓咱東方人的味蕾很驚艷,但是某些時候一些西式配料又會讓「中菜魂」的我們很難接受。別人我不知道,格格就不太能接受「香料」跟「檸檬」的烤魚,總覺得「檸檬」跟「魚」的最完美演出只在「泰式清蒸檸檬魚」裡,這是格格的偏執,大家不必太在意。
  所以說,如果你不排斥地中海式的烤法,還是可以依照原型食譜「義式香料烤魚」,把蔥、蒜、辣椒,換成義式香料跟檸檬,那迥然不同的風味,也很值得大家嘗試看看,中西互換又可以多一道「口袋菜單」入袋,不也挺好。


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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格格

何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。