〔格格在廚房〕之 21：還是最愛台味的「台式蔥蒜烤魚

　　烤魚可以簡單的抹個鹽就烤，也可以東加西加烤得很澎湃。

　　今天這道烤魚是格格改良過的，參考的食譜是「義式香料烤魚」。原型「地中海香料烤魚」用上大把的香料跟檸檬，把魚肚塞得滿滿的，也不知為何，一向喜愛西式料理勝過中式料理的格格，竟然不太能接受這種被「香草」跟「檸檬」大力加持過的烤魚。

　　於是突發奇想把「香草」換成台味的「蔥、蒜跟辣椒」，再把「檸檬」換成「馬鈴薯或是洋蔥」墊底吸附烤魚的湯汁，就這樣硬是把「地中海風味」的烤魚給變成「台味」了！

　　閒話不多說，台味蔥蒜跟辣椒要來PK義式香草跟檸檬了，我們這就開始囉…

〈材料〉：
　● 鮮魚1條，魚肚要徹底洗乾淨
　● 蔥，切段
　● 蒜，不去皮拍碎
　● 紅辣椒，切片
　● 馬鈴薯（今天用的是小顆紅皮的馬鈴薯）

〈調味料〉：
　● 黑胡椒
　● 鹽
　● 料理米酒（格格是用老加飯酒）

〈作法〉：
　● 馬鈴薯先蒸熟，水煮也可以，但是水煮甜味會流失，格格都用蒸的。去不去皮都可以，不去皮的話，要把馬鈴薯皮徹底洗乾淨。
　● 蒸熟的馬鈴薯切成約1公分厚的圓圈。
　● 鮮魚洗乾淨後，擦乾，沿著魚身橫切3道深刀，用料理酒及鹽巴醃著去腥。
　● 烤盤底部先抹一層薄薄的橄欖油，然後平鋪切成圈圈的馬鈴薯片。
　● 馬鈴薯鋪好後，再抹一層薄薄的橄欖油，撒上鹽巴及黑胡椒，再均勻放上一半拍碎的大蒜。
　● 醃好的鮮魚，擦乾，把切好的蔥段與剩餘一部份拍碎的大蒜放進魚肚裡。
　● 再把切片的辣椒跟剩餘的大蒜塞進魚身橫切的縫隙裡。
　● 最後在鮮魚上面灑上鹽跟黑胡椒調味，再淋上一點橄欖油抹均勻。

　● 放進已經預熱220度的烤箱裡，烤15～20分鐘（看魚的大小而定）。
　● 時間到取出烤盤，烤魚就可以熱騰騰上桌了。

〈格格長舌〉———

　　「蔥、蒜、辣椒」真的是台式料理的好朋友，這道「台式蔥蒜烤魚」魚肉軟嫩多汁又飽含蔥、蒜、辣椒的香味，馬鈴薯也吸附了蔥、蒜與魚肉混合的湯汁，西菜中吃，改良成功，超級過癮又有成就感！
　　有時候某些西式料理的調味會讓咱東方人的味蕾很驚艷，但是某些時候一些西式配料又會讓「中菜魂」的我們很難接受。別人我不知道，格格就不太能接受「香料」跟「檸檬」的烤魚，總覺得「檸檬」跟「魚」的最完美演出只在「泰式清蒸檸檬魚」裡，這是格格的偏執，大家不必太在意。
　　所以說，如果你不排斥地中海式的烤法，還是可以依照原型食譜「義式香料烤魚」，把蔥、蒜、辣椒，換成義式香料跟檸檬，那迥然不同的風味，也很值得大家嘗試看看，中西互換又可以多一道「口袋菜單」入袋，不也挺好。

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
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