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〔讀書會〕一定瘦生活家

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〔格格在廚房〕之 19:超級簡單又可一菜多吃的「蒜片蝦」

格格

By格格

2017-05-23 11:36

 〔格格在廚房〕之 19:超級簡單又可一菜多吃的「蒜片蝦」

  各位親愛的,國曆5/30是中國重要傳統節日「端午節」,這節日是要準備飯菜拜祖先的,大家拜祖先的菜單擬好了嗎?

  現在距離端午節還有一個禮拜,格格已經擬好總菜單,要採買的食材明細跟數量也統計好了,還有當天做菜的流程也已經完成了!

  是說,大家一定覺得拜祖先需要做到這樣嗎?

  要!對格格來說,有規劃的拜祖先菜單,很重要!
  一來,因為格格很重視拜祖先這件事;
  二來,因為格格沒有隨機出菜的本領,只好採用土法煉鋼的「事先規劃」,然後按表操課…
  反正,不管過程怎麼做,祭祖節日一定要做出一桌豐盛的菜餚拜祖先,就是格格最終的目標。

  通常,格格會在拜祖先一週前擬好菜單,然後盡可能在日常三餐都先做過一遍,反正每天都要做菜,熟練一點可以在拜祖先當天多做幾道菜給祖先們享用…

  各位的端午節拜祖先菜單還在思考、還在腦筋一片空白嗎?那就參考一下社團上【格格在廚房】系列中的菜色,希望格格的廚房能夠感染大家做菜的熱情、增加做菜的效率,讓端午節各家拜祖先的桌上都可以…滿滿滿….

  今天這道「蒜片蝦」,也是格格端午節祭祖的菜單之一,不過祭祖當天格格會把「蝦」跟「干貝」一起用大鍋做,這樣就可以一次2道菜,雖然是兩樣食材在同一鍋裡烹調,但是這兩種食材會吸收彼此的鮮味之後各自發揮,變成兩道不同口感的菜餚,大家可以試試看這種「一鍋兩菜」,也是格格拜祖先時常會出現的「效率菜」!

  好了,回到今天的主題菜。

  這道「蒜片蝦」格格有給它取了暱稱,叫做:「泡在蒜片橄欖油裡的蝦」。顧名思義,這道菜要用到很多蒜片跟很多橄欖油,沒錯,就是如此!事實上,這道菜的「原型菜單」是「西班牙奶油蒜片蝦」,原型材料超級精簡,只要:「蝦、蒜片、橄欖油、奶油、白酒、鹽、黑胡椒」這幾樣材料。

  當然啦,奶油不符《一定瘦》的飲食原則,所以,改!怎麼改?不要加奶油就好啦!沒有奶油,一樣好吃;現在,手邊有了「老加飯酒」,格格試著把白酒也給換成「老加飯酒」,嘖嘖….更讚了!

  迫不及待了,食材已經在等著,「蒜片蝦」咱們要開始囉…

〈材料〉:
  大蝦,去頭、去殼、去腸泥,洗乾淨
  大蒜,切片(量多一些,不要切太薄)
  橄欖油(量多)
  加飯酒(或白酒)

〈調味料〉:
  鹽
  黑胡椒

〈作法〉:
 處理好的大蝦,可以用太白粉加鹽巴,搓洗乾淨。
 洗乾淨的大蝦,加酒跟鹽,抓醃10分鐘後擦乾。
 拿一個平底鍋,倒進橄欖油,油量最好是可以泡到將近1/3隻蝦的高度。
 中小火加熱,冷油或油微熱時就可以放進蒜片,把蒜片攤平煎,小心不要燒焦了。

 這道菜的蒜片不是吃酥脆而是要偏軟一點的口感,所以蒜片爆到金黃不用先起鍋,轉中火就下蝦子,讓蝦子在油裡半煎半泡的把兩面都煎熟。

 關火前加鹽跟黑胡椒調味,最後灑一些乾燥的巴西利或羅勒葉增色(只是增色,可以省略),紅澄澄的「蒜片蝦」就可以漂亮的上桌了。 

 蝦子吃完後,鍋底會留下滿多的蒜片橄欖油,這些蒜油千萬不要丟棄,用來炒青菜、煎豆腐、伴飯、拌麵、沾麵包…,保證一滴不剩吃光光。 


〈格格長舌〉———

  這次的「蒜片蝦」捨白酒用「老加飯」醃蝦,少了白酒微微的酸澀與強烈的味道,多了更多「老加飯」提出來的鮮味,一大盤蝦一次給它做完,想說中餐沒吃完的話,晚餐還可以多一道菜,沒想到,一大盤蝦三個人搶著全吃光,嘴角油漬還沒抹乾淨,眼角又在肖想鍋底泡在橄欖油裡那些油亮亮的蒜片…
  格格腦袋轉了一下,靈機一動,法國長棍拿出來,切片,抹上鍋底這些橄欖油大蒜,直接送進烤箱,又變身成「法國大蒜麵包」。以前鍋底這些大蒜橄欖油格格也曾拿來炒青菜、煎豆腐,或是伴麵、伴飯…總之,這是一道連一丁點兒醬汁你都捨不得放過的好菜!
  寫到這兒,明天又想做「蒜片蝦」了…

 


總覽:【格格在廚房】系列之緣起與目錄  


【延伸閱讀】 
 《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
 《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介 


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格格

格格

何秋格,別號/健康帳房,暱稱/格格。 以前,本業從事金融理財保險行業,幫人規劃保險投資;副業專業瑜珈教練,開班授課教人有氧體適能。 現在,著書《誰說運動才健康》,呼籲不要再運動;推廣《一定瘦》健康飲食養身法,以及在家拜祖先。 切身體驗:我們的書跟茶,不一定能讓你治國、平天下;但是一定可以讓你修身齊家、享生活。 我們推廣的拜祖先,不一定讓你從此無煩惱;但是一定能讓你感受麻煩事越來越少。