〔格格在廚房〕之 19：超級簡單又可一菜多吃的「蒜片蝦」

　　各位親愛的，國曆5/30是中國重要傳統節日「端午節」，這節日是要準備飯菜拜祖先的，大家拜祖先的菜單擬好了嗎？

　　現在距離端午節還有一個禮拜，格格已經擬好總菜單，要採買的食材明細跟數量也統計好了，還有當天做菜的流程也已經完成了！

　　是說，大家一定覺得拜祖先需要做到這樣嗎？

　　要！對格格來說，有規劃的拜祖先菜單，很重要！
　　一來，因為格格很重視拜祖先這件事；
　　二來，因為格格沒有隨機出菜的本領，只好採用土法煉鋼的「事先規劃」，然後按表操課…
　　反正，不管過程怎麼做，祭祖節日一定要做出一桌豐盛的菜餚拜祖先，就是格格最終的目標。

　　通常，格格會在拜祖先一週前擬好菜單，然後盡可能在日常三餐都先做過一遍，反正每天都要做菜，熟練一點可以在拜祖先當天多做幾道菜給祖先們享用…

　　各位的端午節拜祖先菜單還在思考、還在腦筋一片空白嗎？那就參考一下社團上【格格在廚房】系列中的菜色，希望格格的廚房能夠感染大家做菜的熱情、增加做菜的效率，讓端午節各家拜祖先的桌上都可以…滿滿滿….

　　今天這道「蒜片蝦」，也是格格端午節祭祖的菜單之一，不過祭祖當天格格會把「蝦」跟「干貝」一起用大鍋做，這樣就可以一次2道菜，雖然是兩樣食材在同一鍋裡烹調，但是這兩種食材會吸收彼此的鮮味之後各自發揮，變成兩道不同口感的菜餚，大家可以試試看這種「一鍋兩菜」，也是格格拜祖先時常會出現的「效率菜」！

　　好了，回到今天的主題菜。

　　這道「蒜片蝦」格格有給它取了暱稱，叫做：「泡在蒜片橄欖油裡的蝦」。顧名思義，這道菜要用到很多蒜片跟很多橄欖油，沒錯，就是如此！事實上，這道菜的「原型菜單」是「西班牙奶油蒜片蝦」，原型材料超級精簡，只要：「蝦、蒜片、橄欖油、奶油、白酒、鹽、黑胡椒」這幾樣材料。

　　當然啦，奶油不符《一定瘦》的飲食原則，所以，改！怎麼改？不要加奶油就好啦！沒有奶油，一樣好吃；現在，手邊有了「老加飯酒」，格格試著把白酒也給換成「老加飯酒」，嘖嘖….更讚了！

　　迫不及待了，食材已經在等著，「蒜片蝦」咱們要開始囉…

〈材料〉：
　● 大蝦，去頭、去殼、去腸泥，洗乾淨
　● 大蒜，切片（量多一些，不要切太薄）
　● 橄欖油（量多）
　● 加飯酒（或白酒）

〈調味料〉：
　● 鹽
　● 黑胡椒

〈作法〉：
● 處理好的大蝦，可以用太白粉加鹽巴，搓洗乾淨。
● 洗乾淨的大蝦，加酒跟鹽，抓醃10分鐘後擦乾。
● 拿一個平底鍋，倒進橄欖油，油量最好是可以泡到將近1/3隻蝦的高度。
● 中小火加熱，冷油或油微熱時就可以放進蒜片，把蒜片攤平煎，小心不要燒焦了。

● 這道菜的蒜片不是吃酥脆而是要偏軟一點的口感，所以蒜片爆到金黃不用先起鍋，轉中火就下蝦子，讓蝦子在油裡半煎半泡的把兩面都煎熟。

● 關火前加鹽跟黑胡椒調味，最後灑一些乾燥的巴西利或羅勒葉增色（只是增色，可以省略），紅澄澄的「蒜片蝦」就可以漂亮的上桌了。　

● 蝦子吃完後，鍋底會留下滿多的蒜片橄欖油，這些蒜油千萬不要丟棄，用來炒青菜、煎豆腐、伴飯、拌麵、沾麵包…，保證一滴不剩吃光光。　

〈格格長舌〉———

　　這次的「蒜片蝦」捨白酒用「老加飯」醃蝦，少了白酒微微的酸澀與強烈的味道，多了更多「老加飯」提出來的鮮味，一大盤蝦一次給它做完，想說中餐沒吃完的話，晚餐還可以多一道菜，沒想到，一大盤蝦三個人搶著全吃光，嘴角油漬還沒抹乾淨，眼角又在肖想鍋底泡在橄欖油裡那些油亮亮的蒜片…
　　格格腦袋轉了一下，靈機一動，法國長棍拿出來，切片，抹上鍋底這些橄欖油大蒜，直接送進烤箱，又變身成「法國大蒜麵包」。以前鍋底這些大蒜橄欖油格格也曾拿來炒青菜、煎豆腐，或是伴麵、伴飯…總之，這是一道連一丁點兒醬汁你都捨不得放過的好菜！
　　寫到這兒，明天又想做「蒜片蝦」了…

● 總覽：【格格在廚房】系列之緣起與目錄 　

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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