〔一定瘦講堂〕之 19：早餐三連發之〔一〕豬肉

　　格格的早餐料理，第一發：豬肉

　　還是有讀友反應：「早上要送小孩、趕上班，沒法在家做早餐，怎麼辦？」
　　格格見過許多讀友形形色色的問題。說真的，「趕上班沒法做早餐」真的不是什麼大問題；沒廚房，或者不准開伙的宿舍或租屋，那，才是大問題！…

　　真的沒法在家煮，那就吃外食，不要太糾結。畢竟每個人的環境與生活模式都不相同，格格瞭解上班族一早趕上班、送小孩的忙亂，可是上班家庭的三餐也唯有早餐是可以自己控制時間做到「自己煮、在家吃」，只要前一晚早一個小時睡，隔天早一個小時起床，調整一下作息全家人就可以一起吃個高營養的早餐了。

　　看來「早睡早起」擺明了就是讓人在家好好吃早餐的嘛…尤其，早睡早起又能吃到高營養早餐，雙倍養身，早上一小時換家人一整天的活力跟長久的健康，跟家人健康比起來，趕上班還真不是個問題呢！
　　好了，言歸正傳，在雞肉、豬肉、牛肉三種早餐肉品中，我覺得豬肉是烹調時間最短、費用也最少的，所以咱就從最快、最省的先來講吧…

　　我們家三餐的食材大都在傳統市場採買，一週一次。
　　豬肉通常是「松阪、二層、里肌、五花」這幾個部位換著買，會請老闆幫忙切成有厚度的肉片，回家分裝後直接冷凍，要煮的前一晚用「萬用醬汁」醃著，說到「萬用醬汁」格格大推，【格格在廚房】有分享過做法（註）。

　　以前醃早餐肉都是用醬油、米酒，頂多加些鹽麴，或是豆瓣醬、燒肉醬之類的現成醬汁做變化，現在我們是一週做一瓶「萬用醬汁」放冰箱冷藏，早餐的雞肉跟豬肉都用「萬用醬汁」醃肉，醬汁自己調不用擔心過多的化學添加與防腐劑，「萬用醬汁」裡頭的洋蔥泥還可以軟化肉質，醃醬放多、放少…小火、大火炒…，不同的組合炒出來的香氣與口感層次都不相同，無關廚藝，每次都是肉嫩醬香，超級好吃又方便，早上趕時間的朋友，假日抽空備一罐吧，這也是簡速做美味早餐的小撇步。
好啦，備料完成，開火做早餐了！

　　【快速模式】：
　　有行程或趕時間的時候，我們就做最基本的三人份「煎豬肉片＋荷包蛋」，煎肉同時電鍋蒸饅頭或是烤箱烤麵包，再不然準備幾個台式甜餡麵包烤都不用烤，大約15分鐘早餐就能上桌。

　　【一般模式】：
　　不趕時間的早晨，若是輪到豬肉片，我會在豬肉片快熟時，嗆上一點醬油或萬用醬汁，灑一小撮乾辣椒碎片，快炒，覺得乾就加點米酒或水，起鍋前灑上蔥花或是九層塔增色提味，「日式燒肉片」就完成了。
　　不趕時間的早餐，有時我會做稍微厚工的「玉子燒」。 把雞蛋、醬油、清酒、水、糖，一起打散，不要在蛋液裡加鹽。我是用小平底鍋煎，刷油，放薄薄一層蛋液，半熟捲起，再加一層蛋液、捲起，直到蛋液用完；整捲在鍋裡稍微烘一下，起鍋，切厚片，完成。
　　這樣大約也只要20分鐘就能完成。
　　❤️ 早餐不管如何變化，終究還是要以「快速」為前提，煎肉時隨性加些孜然、花椒、辣椒粉、咖哩粉…等香料，或是百里香、迷迭香…之類的香草，也可以快速變化出不同的口感。

　　【一餐三人份的餐費】：
　　● 黑毛豬里肌肉300克：96元（松阪、二層肉300克：163元）
　　● 雞蛋3個：30元
　　● 饅頭3個：48元
　　❤️ 這是我們家這次所介紹早餐主要食材的購買價錢，自己煮不用花大錢就可以吃到新鮮營養又美味的食材。

　　格格希望我這十多年累積演進，兼顧營養、美味、快速又有變化的早餐煮法可以吸引更多人加入自己做早餐的行列。下一次分享「雞肉早餐」跟其他的煮法，咱們就下回再講囉…

　（註）：〔格格在廚房〕之 39：萬用醬汁

【照片說明】這是我們家某一天早餐的「燒肉片」搭配「玉子燒」。

　【早餐三連發系列】
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 19：早餐料理第一發：豬肉（本篇）
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 20：早餐料理第二發：雞肉
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 21：早餐料理第三發：牛肉

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡ 〔一定瘦  延伸閱讀〕 《原來我根本沒病！》 內文簡述
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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