〔一定瘦講堂〕之 20：早餐三連發之〔二〕雞肉

　　格格的早餐料理，第二發：雞肉

　　雞肉早餐的部位選擇沒有豬肉那麼多。
　　若要快速完成，又要兼顧肉片的厚度，格格的經驗是「去骨雞腿肉」或「雞胸肉」切丁或切條最適合，其中又以切成「條狀」的雞柳最好，因為比較快熟，也比較容易入味。
　　我通常是買「雞腿肉」請老闆去骨，帶回家之後凍個2、3小時，在雞肉有點硬又不會太硬的時候切成大小均勻的條狀雞柳。自己切可以控制肉條的大小平均，這樣肉煎熟的時間一致，烹調起來也會比較方便。
　　基本上，雞肉跟豬肉的煎法是通用的，上回豬肉篇分享的料理方式同樣可以用來料理雞肉。
準備好各自喜愛的雞肉部位，咱們就開始做雞肉早餐吧…

　　【快速模式】：
　　跟豬肉一樣，趕時間的時候就做基本款「煎雞肉＋荷包蛋」，搭配饅頭、土司麵包抹甜醬，或是甜餡麵包，15分鐘搞定！

　　【一般模式】：
　　除了上回豬肉篇分享的「燒肉」方式跟添加香草與香料的變化…在現在冷冷的冬天早晨，也很適合用「麻油香」來喚醒一家人的脾胃…
　　說到麻油，一直以來我們就常在早餐時，煎個可以幫身體祛濕的「麻油二砂蛋」；也會在假日的晚上煮鍋「麻油雞湯」幫身體驅寒…
　　就在某個準備要做「煎雞肉」與「麻油二砂蛋」的早晨，煮婦格格我站在流理台前突然靈機一動，把「煎雞肉」與「麻油二砂蛋」加上「煸薑」與「酒煮」兩個步驟…然後一鍋到底的變成非常適合一早就幫身體暖身的「麻油雞二砂蛋」套餐。
　　❤ 「麻油雞二砂蛋」的做法：
　　 雞肉醃不醃都可以，有醃是口味較重的「醬香麻油香」；沒醃是比較清淡的「酒香肉香麻油香」
　　 冷鍋下麻油（蛋跟肉都會用到煸過薑的麻油，所以麻油的份量要多一點）
　　 小火把老薑片煸到金黃微焦（這個步驟比較費時，需要幾分鐘的時間）
　　 老薑片煸好拿出來，切碎，跟雞肉拌均勻（這樣連小朋友都可以無感的吃下薑片）
　　 鍋裡的薑麻油先煎荷包蛋，煎到半熟就出鍋，等一下還要煮酒，才不會太熟
　　 接著，火開大些，原鍋下雞肉，煎到雞肉變白，加米酒，要淹到雞肉一半的量
　　 雞肉跟米酒炒勻，就把半熟的荷包蛋入鍋一起煮，30秒後荷包蛋翻面，再煮會兒蛋就先起鍋，不要把蛋煮老了，趁熱幫「麻油荷包蛋」灑上砂糖
　　 鍋裡的雞肉維持中大火繼續翻炒收汁，這時放一把九層塔，很對味的
　　 繼續翻炒，湯汁很快就會因為雞皮的膠質變得濃稠
　　 醬汁不要收太乾就要起鍋，大約20分鐘，完成！
　　 豬肉也很適合這種麻油做法，尤其是松板豬肉，「麻油松板豬」，那也是一等一的美味啊…

　　【三人份的餐費】：
　　● 去骨雞腿肉380克：230元（雞胸肉380克：75元）
　　● 雞蛋3個：30元
　　● 土司：50元
　　❤️ 這是我們家這次所介紹早餐主要食材的購買價錢。

　　「麻油香」，根本就是超級無敵有效的清晨鬧鐘，萬人迷的香氣一飄，輕易的就能把全家人都叫醒，兜上餐桌；然後，唏哩呼嚕吃完早餐，還要大大的吐口氣回味這股香氣的後勁兒。麻油香的早晨，吃得全家人心頭香噴噴又暖呼呼的…煮婦收買人心，成功！
　　下一次分享重頭戲「牛肉早餐」，雖說飲食要均衡，但是格格是誠實的歐巴桑，不瞞大家，牛肉才是我心頭好的第一名，可以不顧飲食均衡的話，我真的可以天天吃牛肉！
　　所以囉，牛肉的早餐料理，也是我們家最精彩的早餐，咱們就下回再講囉…

【照片說明】這是我們家某一天早餐的「麻油雞二砂蛋」。

　【早餐三連發系列】
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 19：早餐料理第一發：豬肉
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 20：早餐料理第二發：雞肉（本篇）
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 21：早餐料理第三發：牛肉

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡ 〔一定瘦  延伸閱讀〕 《原來我根本沒病！》 內文簡述
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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