〔一定瘦講堂〕之 21：早餐三連發之〔三〕牛肉

　　格格的早餐料理，第三發：牛肉

　　牛肉是價格較高的食材，早餐一週輪個兩、三次，也是一筆不小的花費。
　　其實，台灣本土牛肉的價位要比進口牛便宜很多。只是台灣牛肉的油花比例少，很適合燉煮，但煎不出進口牛排那樣油脂在口中爆裂、肉嫩鮮甜又入口即化的口感。我們找了很久都沒有找到煎起來鮮嫩多汁的台灣牛…

　　直到去年，才在傳統市場找到一家肉質媲美進口牛，能燉、能涮，也能煎出軟嫩多汁牛排，價格卻不到進口牛一半的「台灣牛」店家，原來有些特別的飼養方式與環境是可以養出肉質鮮嫩的台灣牛，可惜這樣的店家全台不超過十家，被我們找到內湖這一家，真的是很幸運。

　　只是，台灣牛肉質再好，終究不像進口牛的油脂分布那麼豐厚，入口油脂炸開的口感還是略顯不足…還好，託「現代人怕油」之福，店家修整牛肉時取下來的牛脂肪全都免費贈送。

　　我把牛脂肪切小塊跟牛肉一起煎，邊煎邊出油，油脂增加，不僅提升了牛肉的滑嫩與香氣，又不會有進口牛肉油脂太過豐厚的膩口，不用花錢就提了台灣牛排的美味，喜愛牛油香氣又不怕油的朋友們，一定要試試這種方法把台灣牛煎得更好吃。

　　好了，那就開始做「牛肉早餐」吧…

　　【快速模式】：
　　最快速的牛肉早餐，我覺得就是「煎牛肉片＋炒蛋」。
　　 切成1公分厚的牛肉片，下牛脂肪炸油，再下肉快速煎熟兩面就起鍋，灑上黑胡椒、海鹽或香草鹽，肉片完成！
　　 炒蛋要滑嫩通常會在蛋液裡加牛奶或鮮奶油，我們不吃奶製品，改成豆漿，依舊可以炒出滑嫩的炒蛋。沒有豆漿就改用高湯，再不然加水也可以。我的習慣蛋液裡不加鹽，起鍋後才灑海鹽跟黑胡椒調味。
　　 搭配饅頭、土司麵包抹甜醬，或是甜餡麵包，15分鐘，搞定！

　　【一般模式】：
　　假日或是不趕時間的時候，我會煎「厚牛排」。把切小塊的牛脂肪和拍裂帶皮的大蒜，跟牛排一起下鍋（有新鮮迷迭香、百里香等香草的話，下鍋一起煎也別有風味），牛排煎到五分熟，起鍋靜置5分鐘後切成薄片。台灣牛煎太熟，肉質會柴，我會再用下面這些後製方式，讓五分熟的牛肉片熟得鮮嫩多汁，又不會見血水。
　　 〈炒鹽〉：
剛剛煎肉的原鍋，連同鍋裡的牛油渣、大蒜，開中火熱鍋，把切好的肉片入鍋快速翻炒，灑上黑胡椒、海鹽或香草鹽，嗆些米酒或熱水，不見紅肉就可起鍋，牛肉片的鍋氣會很足、很香。
　　 〈炒醬〉：
也可以把煎肉原鍋連同牛油渣跟大蒜，開中火燒熱，先嗆入醬油或是萬用醬汁，炒香，再放切好的牛肉片快速翻炒，加些米酒或水，讓肉片與醬汁結合，醬氣十足。
　　 〈紅酒醬汁〉：
牛肉起鍋靜置的時候，就把煎肉原鍋連同牛油渣跟大蒜，開中火，加進「熱水、紅酒、醬油、鹽巴、黑胡椒、糖」一起燒開，轉小火，再煮到醬汁稍微收汁。
　　靜置後切好的牛肉片放進醬汁裡快速拌炒，裹了醬汁的牛肉，軟嫩噴香，快速起鍋。鍋裡剩餘醬汁再度燒開，融合了肉汁的紅酒醬汁，裝到醬料盅裡，一起上桌，隨個人喜好添加醬汁，這盅醬汁真的會讓舌尖跳舞，試過就知道。
　　 加了醬汁的牛肉，直接升等為星級美味，有時間的時候，一定要試試…

　　【三人份的餐費】：
　　● 台灣牛沙朗400克：260元
　　● 雞蛋3個：30元
　　● 甜餡麵包3個：65元
　　❤️ 這是我們家這次所介紹早餐主要食材的購買價錢。

　　除了特殊原因不吃牛肉，基本上牛肉真的人人愛的肉品；烹調方式也很多樣，烤箱、氣炸鍋，都可以做出不同的變化。傳統市場的牛肉店，可以跟店家要些牛脂肪，回家炸成牛油，放冰箱冷藏，早餐煎牛肉片、煎蛋，或是午、晚餐炒青菜、煎蔥油餅…總之，牛油是炒什麼、煎什麼都超香的啦！
　　台灣本土牛肉的美味與營養，一點都不輸高貴的進口牛，支持台灣牛，善用牛脂肪，補充營養，滿足味蕾，也省了荷包。大家就近找找，一定也能找到好吃的台灣牛…

【照片說明】這是我們家某一天早餐的「沙朗牛排＆紅酒醬汁＋炒蛋」。

　【早餐三連發系列】
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 19：早餐料理第一發：豬肉
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 20：早餐料理第二發：雞肉
　❤️ 〔一定瘦講堂〕之 21：早餐料理第三發：牛肉（本篇）

【延伸閱讀】　
➡  《一定瘦》 內文簡述〔五版〕
➡ 〔一定瘦  延伸閱讀〕 《原來我根本沒病！》 內文簡述
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作 出版品 〔讀書會〕書庫簡介　

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